16 novembre 2009
Velouté de poireaux-pommes de terre et pois cassés
4 blancs de poireaux
2 belles pommes de terre
3 belles branches de cèleri
25 g de pois cassés
sel
huile d'olive
1 litre d'eau
Pour la déco qui est mangeable !
4 fines tranches de jambon fumées
Dans une cocotte faire revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive, les blancs de poireaux coupés en rondelles ainsi que les pommes de terre coupées en dés.
Couper le cèleri et ajouter aux poireaux.
Laver les pois cassés, et les ajouter au bout de 15 min.
Saler.
Recouvrir d'eau, et faire cuire à feu moyen pendant 20 min, cocotte fermée.
Passer votre soupe au mixer, puissance maximum pour obtenir un velouté parfait !
Passer vos tranches de jambon crues à la poêle sans gras, et former 4 petites brochettes pour décorer votre velouté.
l'histoire du poireau
Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient.
Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
Les Romains en consommaient en grande quantité.
Néron, qui en
mangeait pour s'éclaircir la voix, fut surnommé le "porrographe".
Ces mêmes Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le "légume national" gallois.
Ce lien remonte à Saint David (VIème
siècle), saint patron du Pays de Galles, qui aurait ordonné à des soldats combattant les Saxons de le porter afin de se reconnaître entre eux.
En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "pourreau" qui devint le poireau au début du XIXème siècle.
Légume d'hiver par excellence, le
poireau résiste très bien au froid.
Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année.
En France, le poireau est surtout produit dans les régions Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.
De novembre à avril on trouve surtout des variétés à gros fût
blanc, de 10 à 20 cm de long, à feuillage vert foncé, mais aussi des
poireaux de Créances, au goût de noisette très délicat.
De mai à juillet apparaissent les poireaux nouveaux, surtout de
Nantes, mesurant à peine 1 cm de diamètre, délicieux et fondants, ainsi
que les poireaux "baguettes, moins tendres, avec un petit oignon à la
racine.
A partir de la mi-juillet reviennent les variétés d'hiver qui seront repiquées, elles ont davantage de goût, mais sont moins fondantes.
15 novembre 2009
Blanc en neige
Très important,
les blancs d'œufs doivent être bien froids,
ainsi que
le récipient dans lequel vous les fouettez (si vous prélevez les jaunes
au début d'une recette et utilisez les blancs plus tard, gardez-les au
frais)
commencez par une vitesse de fouet faible puis augmentez progressivement
Tout le monde ajoute une pincée de sel pour monter les blancs en neige .
On peu également ajouter quelques goutes de jus de citron,
les blancs seront plus fermes !
Pépites de chocolat
Pour que les pépites de chocolat ne tombent pas au fond des cakes et brioches,
il faut les rouler dans la farine et les placer un petit moment au congélateur.
Elles auront eu tellement froid qu'elles resteront là ou se seront positionnées !
La farine les empêchera de tomber !
Cuire des pâtes rapidement
Lorsque vous souhaitez cuire des pâtes, du riz, ou blanchir des légumes, vous pouvez gagner un temps fou en faisant bouillir l'eau dans une bouilloire.
En quelques secondes, elle est à ébullition.
Ne reste plus qu'à la verser dans votre casserole et à y verser vos pâtes...
14 novembre 2009
Side-car :
# 3 cl de
liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
# 4 cl de
cognac
# 1 cl de jus de citrons
Que savez-vous du petit-beurre ?
- Lorsqu’ils mangent un biscuit petit-beurre, les enfants ont l’habitude de l’entamer par :
- Un des quatre coins
- Eh oui, rappelez-vous, lorsque vous étiez petit, c'est par les quatre "oreilles" de ce biscuit que vous commenciez à le manger... La tradition se perpétue encore.
- Quel ingrédient n’entre pas dans la composition d’un petit-beurre ?
- L'œuf
- Le petit-beurre est composé de farine, de sucre, de beurre et de lait, mais ne contient pas d'œuf.
- Hormis ses quatre coins, combien de "dents" le petit-beurre possède-t-il ?
- 48
- Le biscuit petit-beurre comporte deux fois 14 "dents" et deux fois 10 "dents". Ce qui fait donc 48 "dents".
- Que signifient les initiales VPB ?
- Véritable Petit-Beurre
- Face à la concurrence, Louis Lefevre-Utile, créateur du Petit-Beurre, nomme son biscuit le "Véritable Petit-Beurre".
- Le petit-beurre porte bien son nom. En effet, celui de la marque LU est préparé avec :
- 13% de beurre
- Le petit-beurre fabriqué par la marque LU contient tout de même 13% de beurre.
- Quelle marque possède l'exclusivité de l'appellation "petit-beurre" ?
- Aucune marque
- En effet, Louis Lefevre-Utile, lorsqu'il conçut son petit-beurre en 1886, ne déposa pas tout de suite la forme de ce biscuit. Si bien qu'il fut largement copié.
- A part Nantes, dans quelle autre ville fabrique-t-on le petit-beurre ?
- Lorient
- Le petit-beurre de Lorient au sel de Guérande est fabriqué avec du beurre frais de baratte de Bretagne, des œufs extra frais et du sel de Guérande.
- En 2006, quel âge a eu le Véritable Petit-Beurre LU ?
- 120 ans
- Inventé en 1886, le petit-beurre de la marque LU a donc soufflé 120 bougies en 2006.
- A quoi est due la belle coloration dorée d'un petit-beurre ?
- Du lait
- Avant d'être cuits, les biscuits sont arrosés de lait pour leur donner une couleur dorée à la cuisson.
- Combien de petits-beurre faut-il empiler pour obtenir une épaisseur égale à la largeur du biscuit ?
- 8
- Il faut 8 petits-beurre empilés pour obtenir une épaisseur égale à la largeur du biscuit.
Une mayonnaise qui tient !
Si voter mayonnaise est trop liquide,
ajoutez un peu de farine,
et un filet de vinaigre,
bien rebattre,
et le tour est joué !
truc parmesan
pour faire des copeaux de parmesan en garniture de plats,
prenez du
parmesan jeune nettement moins cassant que le vieux.
faites en avec
l'économe.
13 novembre 2009
Questions, réponses !!
Traditionnellement,
il ne faut pas dénoyauter les cerises avant de réaliser ce dessert.
Qu’est-ce que c’est ?
- Un clafoutis
- Ce gâteau du Limousin est réalisé traditionnellement avec des cerises noires qui ne sont pas dénoyautées. En cuisant, cela ajoute à la pâte un arôme particulier.
Quel est le nom de ce dessert aux pommes renversant ?
- Tarte tatin
- Traditionnellement, on utilise des pommes pour confectionner une tarte tatin. Elles sont légèrement caramélisées et la pâte se trouve en dessous après avoir cuit sur les pommes.
gâteau aux pruneaux est bien connu des bretons.
De quoi s’agit-il ?
- Un far aux pruneaux
- Le far est une sorte de flan à déguster tiède ou froid. Le far désignait à l’origine, une bouillie composée de farine de blé dur, de froment ou de sarrasin, salée ou sucrée avec des fruits secs.
spécialité britannique vient d’un verbe anglais qui signifie « émietter ».
Quel est son nom ?
Le crumble peut être réalisé avec de nombreux fruits mais aussi avec du chocolat.
Son nom vient du verbe « to crumble » qui signifie « émietter ».
Ce gâteau en forme de couronne avec une crème pralinée est :
Le paris-brest aurait été créé en 1891 par un boulanger pour rendre hommage à la course cycliste du même nom.
Cette pâtisserie orientale très sucrée se nomme ?
- Le
baklava
- est composé de plusieurs couches d’une pâte très fine.
- Il peut être de formes différentes et fourré avec des pistaches, des amandes ou encore des noix de cajou.
Quel est le nom de ce dessert italien ?
« Emmène moi au ciel », telle est la signification italienne du tiramisu.
Venue tout droit d’une célèbre ville du sud de la France, on l’appelle ?
La
tarte tropézienne
a débarqué en France en 1945.
Cette recette a été
importée de Pologne par le boulanger Alexandre Micka, installé à
Saint-Tropez à cette époque.
Reconnaissez-vous ce gâteau breton originaire de Douarnenez ?
- Un kouign-amann
- Composé d’une alternance de beurre, de pâte et de sucre, le kouign-amann est servi de préférence tiède.
Comment se nomme ce fameux gâteau ?
- Le Fondant au chocolat
- Suivant la cuisson, le gâteau au chocolat se veut fondant, coulant ou moelleux.
