06 juillet 2009
Citronnade Tunisienne de Mamie Michelle
3 gros citrons
150 gr de sucre en poudre
Laver et Couper les citrons en gros morceaux.( Garder la peau )
Les mettre dans une cocotte, verser le sucre en poudre dessus.
Couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 min.
Après la cuisson, passer les citrons ainsi que le jus au mixer.
Vous obtiendrez une purée que vous passerez au chinois.
Mettre en bouteille.
Dans une carafe, verser une quantité de purée de citron et comblé d'eau à votre goût.
Plus ou moins épais, on peu rajouter du sucre !
l'histoire du citron
Autrefois appelé limon,
qui vient de l'italien limone,
de l'espagnol lima,
de l'arabe laymûn,
du persan limou,
du sanskrit nimbú.
Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert.
Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde.
Son origine est incertaine,
il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat,
la lime et le pamplemousse.
Originaire de Chine et d'Inde,
sur les contreforts de l'Himalaya,
il
a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en
Europe vers la fin du XIIe siècle.
Il a traversé l'Atlantique en 1493
sur le bateau de Christophe Colomb.
C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des
Romains de l'antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur,
mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.
Le citron est un agrume.
C'est le fruit du citronnier.
Le citronnier (Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes.
Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant.
Sa chair est juteuse,
très acide et riche en vitamine c .
De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle .
Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomment comme des oranges :
Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).
Il existe deux variétés :
le citron vert ,
et le citron jaune.
Il est principalement cultivé en Italie, aux États unis et en Argentine.
En France, il est produit dans la région de Menton.
05 juillet 2009
Un peu d'exotisme !!!!
Voilà vous pouvez trouver de belles photos sur ce blog !!!
Cruditée légère du soir
Salade de mâche
10 tomates cerises coupées en quatre
1 petite boite de maïs
Quelques dés de fromage de brebis
quelques olives vertes
Quelques feuilles de basilic
Omelette oignon/lardons
Faite avec 6 œufs
L'histoire de la mache
un peu d'histoire : la mâche
Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Semée de la mi-août à la mi-décembre, elle trouve un terrain fertile dans un sous-sol sableux, drainé par les eaux douces.
Les Pays de Loire, qui jouissent de ce terrain propice, représentent 85 % de la production nationale de mâche.
La France est par ailleurs le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie, avec 20 000 tonnes produites chaque année.
Chaque Français consomme en moyenne 4,5 kilos de laitues (la batavia arrive en tête
suivie de la laitue et de la feuille de chêne), 2 kilos de chicorées et 150 grammes de mâche.
Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée, elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation(en barquette et sachet plastique), et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga 3, acides gras essentiels dont la mâche est riche.
03 juillet 2009
voilà Tattoo est ravie !!!!
Tattoofood vient de dépasser les 10000 !!!
10013 pages vues !!!!
merci les visiteurs !!!
Plein de bisous pour vous !!
Brochettes de boeuf
Filet de bœuf
Oignons
tomates
poivrons verts
poivrons rouges
champignons
Pour préparer vos brochettes, intercalez un morceau de viande puis un morceau de légume.
Faire cuire selon la cuisson désirée.
Tout sur le boeuf
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Pour conserver le bœuf, la viande doit être cuite ou mise au frais très rapidement pour éviter le développement de germes pathogènes. Dans le réfrigérateur, elle se conserve entre 48 et 72 h, à une température de 2 à 4°C, sans le moindre risque. Evitez toutefois de la garder dans un film plastique ou dans du papier aluminium, préférez toujours le papier paraffiné. La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être consommée dans les douze heures qui suivent son achat. La congélation est tout-à-fait possible pour la viande hachée (2 à 3 mois) et pour la viande cuite (10 à 12 mois). La précaution à prendre est de sortir son morceau de viande suffisamment à l'avance afin qu'il ait le temps de dégeler dans le réfrigérateur. Pour un ordre d'idées, il faut compter 5 à 6h pour un steak et une douzaine d'heures pour un rôti. Cette précaution est inutile lorsque l'on utilise le micro-ondes ; il est quand même nécessaire de laisser reposer la viande 10 à 15 minutes pour unifier et terminer la décongélation. |
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Tout se mange dans le bœuf, c'est bien connu. Cela dit, toutes les pièces n'ont pas les mêmes qualités, ni le même apport de matières grasses et ne conviennent donc pas au mêmes préparations. On distingue deux catégories
de viandes : Ce sont l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à le noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de
tranche et l'aiguillette.
On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue. Notre conseil : pour réussir un pot-au-feu d'exception, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût.
Les plus adaptés ? Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de poitrine, le flanchet et la queue. L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres, mais là, rien ne vaut les conseils avisés de votre boucher... Le saviez-vous ? Le bifteck n'est pas le nom d'un morceau du bœuf mais en fait d'un mode de préparation. Le plus souvent taillé dans un morceau à fibres longues, comme la hampe, l'onglet ou la bavette. Ces longues fibres musculaires assurent une viande juteuse car elles retiennent le jus en gonflant à la cuisson.
La viande hachée, quant à elle, provient la plupart du temps du flanc de l'animal.
La cuisson idéale selon les morceaux
pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l'épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.
- En rôti : pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes,comptez 15 min par livre de viandes
- Le pot-au-feu : avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron... Comptez 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)
- En brochettes : pour le rond de gîte, 5 min de cuisson suffiront - En daube et en estouffade: pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur)Certains morceaux, comme la croupe, la noix de ronde, la pointe de surlonge et le rôti de côtes croisées, nécessitent par ailleurs une marinade pour les attendir. A base d'huile et de jus de citron, elle rend la viande savoureuse tout en la protégeant de l'oxydation et des germes.
L'ail, le basilic, le cerfeuil, le clou de girofle, les graines de coriandre, le gingembre, la moutarde, l'origan, le raifort, le romarin et le thym sont autant d'assaisonnements qui lui donnent une saveur incomparable.
Le boeuf
peut être consommé à différents degrés
de cuisson: bleu (cru à l'intérieur et à peine cuit
autour), saignant, à point (rosé) ou bien cuit. Pour réussir sa cuisson, pensez à saler la viande à mi-cuisson,
ne piquez pas un morceau qui est en train de griller et entaillez
légèrement le bifteck sur les bords pour qu'il ne
se rétracte pas à la cuisson. Par ailleurs, il est aussi recommandé de sortir la viande du réfrigérateur quelques temps de la cuire (l'intérieur serait sinon trop dur). Enfin, les pièces cuites au four comme le rôti seront plus tendres si vous les laissez reposer dans du papier aluminium quelques minutes avant de passer à table. |
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Depuis la préhistoire, l'homme a chassé les ancêtres de ce mammifère ruminant (les aurochs). Déjà 8 000 ans avant notre ère, les peuples de Macédoine et de Mésopotamie avaient domestiqué ce bovidé pour les assister dans le travail de la terre. L'acception " bœuf ", en boucherie, rassemble les viandes du bœuf (mâle castré), de la vache, du bouvillon, de la génisse, du taureau et du taurillon. La famille des bovidés est composée d'une centaine de races et de croisements, dont seules une trentaine sont destinées à la consommation humaine. Parmi elles, on trouve des races à viandes, élevées à des fins de consommation exclusivement. Leur masse de muscle est, de ce fait, très importante tandis que leur teneur en graisse est très réduite. Les plus réputées sont la Charolaise, la Limousine, la Montbéliarde et la Blonde d'Aquitaine. Les races laitières elles aussi, finissent par arriver dans nos assiettes, après 4 à 6 vêlages, comme la Normande. |
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La charolaise, vedette internationale d'origine française Race originaire de Sâone et Loire, elle s'adapte si bien à tous les climats que l'on peut la retrouver désormais partout dans le monde. Et ce n'est pas pour nous déplaire car de toutes les races, c'est bien celle qui fournit la viande la plus goûteuse, savoureuse, tendre et saine, d'une couleur rouge vif, des qualités d'ailleurs récompensées par un " Label Rouge ". Elle est de plus assez maigre, puisque son taux de matières grasses n'excède pas les 5 %, le même taux de MG que la volaille. On compte plus de 2 000 000 de ses congénères dans toute la France. |
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Savoir décoder les étiquettes
L'Union Européenne a adopté en juillet 2001 un système d'étiquetage qui offre des garanties de traçabilité.  |
02 juillet 2009
DeliceLovers
Venez faire un tour sur le blog collaboratif de cuisine DeliceLovers ,
qui regroupe une dizaine de blogueuses
connues de la blogosphère culinaire.
Vous y trouverez de nouvelles recettes !
Farandoles de muffins
Mademoiselle" la sorcière "
est venue passer l'après-midi chez sa Tattoo !!!
( je ne suis pas méchante,
si je l'appelle la sorcière,
c'est parce qu'elle adore Harry Potter !! )
et un peu aussi
parce qu'elle fait souvent des drôles de grimaces !!!
Elvira
m'a aidé a confectionner toute sorte de muffins !!
250 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre fondu
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 œuf
20 cl de lait
Préchauffer le four th 180°
Mélanger dans l'ordre,farine,sucre,levure,sel.
Ajouter l'œuf, le beurre, et le lait.
Remplir les moules au tiers .
Cuire 30 min.
Voici
"la ti'te sorcière "!
une première grimace !!!!
et encore une grimace !!!
une petite cuisinière très appliquée !!!!
Voici les muffins :
Muffins au chocolat
( nous avons rajouté 3 cuil à soupe de chocolat en poudre dans la pâte ! )
Muffins aux chamallows
( sur la pâte nature, nous avons mis un demi chamallow ! Je ne vous dirai pas combien en sont tombés dans la bouche d'Elvira !!! Mais chut c'est un secret !!)
Muffins framboises-fraises !!! 
Et pour terminer
des muffins aux nougat !!!!
Voilà j'espère que ma petite patissière vous a fait passer un bon moment,
car moi inutile de vous dire que ce n'était pas triste !!!!
Gros bisous ma petite sorcière !
On a bien rigolé quand même !!!
