Poivrons farcis
200 g. de feta,
4 poivrons,
4 tomates,
1 aubergine,
1 oignon,
2 échalotes,
3 gousses d’ail,
1 bouquet de persil,
huile d’olive, sel et poivre.
Lavez les poivrons, coupez-les de manière à réaliser des « chapeaux » et retirez les graines.
Rincez les tomates, épépinez-les, puis coupez-les en dés.
Coupez également la feta.
Mélangez-la avec les tomates.
Préchauffez le four th.7-210°C.
Pelez et hachez l’oignon, les échalotes et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir oignon, échalotes et ail.
Ajoutez ensuite l’aubergine lavée et taillée en dés.
Salez, poivrez et parsemez de persil haché.
Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le mélange feta-tomates et farcissez les poivrons de cette préparation. Replacez les « chapeaux » et disposez le tout dans un plat à four.
Versez un filet d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Tian d'aubergines au fromage de brebis
2 aubergines
6 belles tomates
200g de fromage frais de brebis (feta, brousse)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 CS d'herbes de Provence
1 CS de persil ciselé
3 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 CS de farine
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation de la recette :
Tian d'aubergines au fromage de brebis
Allumez le gril du four.
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, étalez-les sur une plaque, puis badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.
Faites-les griller 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Sortez-les et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Allumez le four à 180°C (th.6).
Emincez les oignons, hachez l'ail.
Dans une poêle, faites-les revenir avec 2 CS d'huile d'olive, jusqu'à une légère coloration.
Ajoutez les herbes, sel et poivre. Retirez du feu, incorporez le fromage émietté, remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Huilez un plat à gratin.
Alternez-y des couches de tomates, aubergines, et oignons au fromage.
Terminez par des tomates et les plus belles tranches d'aubergines.
Ajoutez les oeufs battus avec la farine, la crème et le lait, sel et poivre.
Faites cuire 35 minutes dans le four.
Dégustez chaud ou froid.
Pâté de viande froide
1kg de viande de bœuf hachée
3 petits suisses
3 œufs
1 oignon
1 gousse d'ail
3 œufs durs
sel , poivre
1 pincée de 4 épices
1) Préchauffer le four à 180°c.
2) Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un mixeur), mélanger la viande hachée, le quatre épice et saler et poivrer généreusement.
3) Ajouter l'oignon émincé, l’ail haché, les petits suisses et les oeufs et mélanger très soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4) Déposer la moitié de la préparation dans un moule à cake.
5) Déposer les œufs durs écalés en les enfonçant un peu dans la pâte.
6) Recouvrir du reste de préparation et enfourner pour 1h.
7) Laisser refroidir complètement avant de démouler le pâté et de le placer quelques heures au réfrigérateur. Il est toutefois possible de le consommer tiède.
Servir avec des cornichons.
Salade agrumes, avocat et tomates-cerises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 1 citron
- quelques tomates-cerises
- quelques feuilles de menthe
- 2 CS d'huile d'olive aromatisée à la mandarine
- sel & poivre
Éplucher les pamplemousses et en détacher les filets .
Éplucher les avocats et les détailler en tranches,
rincer les tomates-cerises et les couper en 2.
Rincer les feuilles de menthe,
les tailler en lanières.
Pressez le citron,
y ajouter l'huile aromatisée à la mandarine,
du sel,
du poivre et la menthe.
Bien mélanger.
Répartir les filets de pamplemousse,
l'avocat et les tomates-cerises dans les assiettes puis y verser la sauce.
Servir bien frais.
Risotto du printemps
• 300 g de riz italien spécial risotto
• 3 oignons nouveaux
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
Pelez et hachez les oignons.
Epluchez les carottes.
Coupez-les en petits dés avec la courgette.
Faites revenir ces légumes 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.
Faites revenir le riz à sec 1 à 2 min dans une casserole bien chaude.
Ajoutez les légumes puis une louche de bouillon chaud.
Mélangez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Incorporez progressivement le reste de bouillon toujours en mélangeant.
5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.
3 Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan .
Mousse au lemon curd
- Le zeste râpé de 3 citrons
- Le zeste râpé d'1 citron vert
- 300 g de fromage frais à tartiner
- 400 g de lait concentré sucré
- 230 g de mascarpone (ou de la clotted cream)
- 150 g de lemon curd
Prélevez les zestes et pressez les citrons.
Il est très important que la quantité de jus entre les citrons jaunes et vert soit de 250 ml, sinon la mousse ne prendra pas.
Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le lait concentré ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Plus longtemps vous battrez, plus la mousse sera légère.
Ajoutez le lemon curd, le jus des citrons et les zestes.
Fouettez, le mélange va se raffermir rapidement. Répartissez immédiatement dans des coupes et mettez au frais pour au moins 12 heures.
Cette recette vient tout droit de Grande-Bretagne.
Dans cette recette on a remplacé la traditionnelle "clotted cream" par du mascarpone.
Dans cette mousse au citron et au lemon curd, pas besoin de gélifiant, c'est la réaction chimique entre l'acidité du citron et la crème qui fait que la mousse prend.
Bluffant et délicieux et avec les shortbreads, un pur régal !
Canard à l'orange
- 1 canard de 1.500 kg
- 40g de beurre
- 1/4 de litre de sauce brune
- 5 oranges
- 1/2 CC de sucre
- 1 verre de liqueur de curaçao
Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile .
mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
Pendant ce temps, levez-le zeste des oranges et taillez-le en fins copeaux.
Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins. Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, et le jus d'une orange, le sucre, le curaçao.
Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer et garnissez le tour avec des tranches d'oranges.
Sauce poivre vert
- 2 cuil à soupe de poivre vert
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil à soupe d'huile
- 4 cuil à soupe de crème épaisse
Verser le vin dans une poêle, ajouter le poivre concassé, laisser réduire de moitié .
Ajouter la crème, saler, poivrer .
Quelques épices
Les bonnes réponses
- laquelle n’est pas un mélange de plusieurs épices ?
- Le toute-épice est le nom donné au piment de la Jamaïque, la nigelle. Parfois, le toute-épice est également appelée "quatre-épices". mais attention, il ne s'agit pas là du mélange composé de poivre, muscade, girofle et cannelle. Le curry, lui, est un mélange d’au moins trois épices (piment rouge, curcuma, gingembre, etc.) plus ou moins piquant selon les régions. Quant au cinq-épices, c’est un mélange chinois qui contient badiane, poivre de Sichuan, casse, girofle et fenouil.
- Quelle épice parfume le risotto à la milanaise ?
- Le parfum et la couleur jaune du risotto à la milanaise sont donnés par le safran. Sachez que l’on peut le remplacer par le curcuma, moins parfumé mais moins onéreux.
- En quelle année a été lancée la campagne de publicité "Ducros se décarcasse" ?
- C’est en effet en 1975 que Ducros s’est, pour la première fois, "décarcassé".
- Quel apaisement procure une infusion de badiane ?
- La badiane, appelée aussi "anis étoilé", est connue depuis toujours en Chine pour ses vertus stimulante et surtout digestive.
- On l’utilise notamment pour parfumer les fromages comme le gouda ou encore le munster. De quelle épice s’agit-il ?
- Le carvi a une saveur âcre et piquante. Il est très utilisé en Europe de l’Est pour parfumer le fromage mais aussi la charcuterie et bien d’autres mets. On le remplace cela dit parfois par du cumin dont la saveur est proche bien que plus forte.
- La vanille est, après le safran, l’épice la plus chère. Pourquoi ?
- La vanille est le fruit d’une plante tropicale de la famille des orchidées. Pour se reproduire en dehors de son Mexique d’origine, le vanillier a besoin d’une fécondation artificielle : l’homme dépose à la main du pollen dans les fleurs.
- Combien faut-il de fleurs de safran pour obtenir 500 g de filaments ?
- 60 000.
- Sachant qu’une fleur donne trois filaments, il faut environ 60 000 fleurs de safran, une variété de crocus, pour obtenir 500 g de filaments. Ceci explique son prix excessivement élevé.
- Au XVIIIe siècle, en dérobant un giroflier aux Hollandais, un botaniste fit découvrir le clou de girofle en France.
- Quel est son nom ?
- Pierre Poivre, botaniste, a découvert le clou de girofle lors d’un séjour en Asie du Sud-est. Vers 1770, avec l’accord du Roi de France, il déroba, entre autres, cinq girofliers aux Hollandais qui détenaient alors le monopole des épices.
- Généralement utilisée dans les desserts, la cannelle se marie aussi avec les mets salés. Avec quelle viande êtes-vous sûr de ne pas faire de fausse note à utiliser cette épice ?
- Idéale dans une compote ou une tarte aux pommes ou aux poires, ou dans un chocolat chaud, la cannelle est également parfaite dans les plats mijotés d’agneau (ragoûts, tajines, etc.). Mais elle se marie aussi très bien avec les poissons et les légumes.
- Quelle précaution faut-il prendre lorsqu'on utilise du paprika ?
- Le paprika est un piment doux, autrement dit un fruit sucré, séché puis réduit en poudre. Il faut l'incorporer hors du feu ou dans une préparation assez liquide sans quoi il risque de caraméliser, nuisant à la couleur et à la saveur du plat.
Agneau à la menthe
600 g d'agneau
50 g de beurre
2 oignons
1 boîte moyenne de tomates pelées
1 bouquet de menthe fraîche
sel et poivre
Détailler la viande en cubes et la faire dorer dans le beurre.
Émincer les oignons puis les faire fondre dans le beurre à la place de la viande.
Lorsque les oignons sont tendres, ajouter l'agneau et la tomates.
Saler, poivrer et parsemer de la moitié du bouquet de menthe haché.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter durant 1h30 à frémissement.
Saupoudrer d'un peu de menthe hachée fraîche avant de servir avec un riz agrémenté de raisins secs et de pignons.