23 novembre 2009
Lasagne aux saumons et poireaux
- Des plaques de lasagnes
- 5-6 poireaux
- 2 pavés de saumon
- Saumon fumé
- 3cc de fumet de poisson
- 80g de comté râpé
-80 g de béchamel
Préchauffez votre four th.7 (180°C)
Préparez votre béchamel en n'oubliant pas de la saler et de la poivrer.
Émincez les poireaux et faites-les dorés dans une poêle beurrée (moi je les ai fait cuire dans de l'eau salé...les deux façons sont réalisables).
Réservez.
Faites bouillir 1 litres d'eau avec le fumet de poisson, puis plongez
les pavés de saumon ,
pendant 10 minutes.
Égouttez le poisson et émiettez-le.
Ensuite tapissez et beurrer le fond du plat de feuilles de lasagne
,et
d'une fine couche de béchamel.
Mettez la moitié de la fondue de poireaux, la moitié du saumon et recouvrez de saumon fumé,plaques de lasagnes.
Étalez de nouveau la béchamel, le saumon fumé, le reste des poireaux et du saumon.
Terminez par une couche de lasagne, de béchamel et parsemez de comté râpé.
Enfournez pendant 30 minutes en surveillant la coloration.
bien recouvrir les plaques de lasagne par la béchamel
surtout sur la dernière couche sinon les plaques ne cuiront pas bien.
l'histoire du saumon
Le saumon fait partie de la famille des salmonidés, tout comme la truite.
Le terme "saumon"" apparut dans la langue française en 1138. Il vient du latin "salmo" et veut dire "qui saute".
Ce nom fait donc référence à la capacité exceptionnelle du saumon à sauter de hauts obstacles lorsqu’il remonte les cours d’eau pour sa reproduction.
Le dos du poisson est bleuté et parsemé de petites tâches noires.
Les flancs et l’abdomen sont dorés.
Sa chair est rose, car il se nourrit de crevettes.
Le saumon est un poisson migrateur.
Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient pondre en rivière.
Lorsque les saumons ont rejoint la rivière pour se reproduire, rares sont ceux qui parviennent ensuite à rejoindre la mer, car la plupart meurent d’épuisement sur place.
Le saumon était,
de la préhistoire au 18e siècle, le poisson le plus consommé en Europe.
Mais la révolution industrielle a causé une importante pollution des
eaux et a nécessité l’aménagement des cours d’eau.
Cela a entraîné la disparition du saumon dans les rivières.
Le saumon sauvage est donc devenu très rare et, par conséquent, très
cher.
Dès le début du 19e siècle, on a ainsi recherché à multiplier le saumon de l’Atlantique dans des élevages.
La majeure partie du saumon consommé aujourd’hui en France provient donc de l’élevage, ce qui a permis de le rendre financièrement abordable.
Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse, la Norvège et l’Irlande.
Le saumon d’élevage a une chair moins fine et plus grasse que le saumon
sauvage.
Sa qualité dépend de ses conditions d’élevage, c'est-à-dire de l’espace dont il dispose et de son alimentation.
Le Label Rouge
garantit un saumon élevé dans de bonnes conditions.
700 000 tonnes de saumon sont produites chaque année par l’aquaculture.
On distingue deux espèces de saumon :
le saumon de l’Atlantique et le saumon du Pacifique. La chair de ce dernier est généralement plus sèche.
C’est le saumon de l’Atlantique que l’on élève le plus.
22 novembre 2009
1 an déjà !!!
Et oui, aujourd'hui est un grand jour !
c'est le bloganniversaire !
Le tout premier !
Je vous remercie tous et toutes de votre fidélité, de vos gentils commentaires.
Merci à ma fille Laura qui m'a poussé a faire ce blog ou je me sens si bien !
Laura avait raison, c'est bien plus pratique à entretenir qu'un cahier de recettes !
Elle en avait tellement marre de me voir chercher mes recettes dans un vieux cahier ou sur des petits bouts de papier !
Et oui, il m'arrive souvent de prendre des notes sur n'importe quoi pour ne pas oublier une recette, une façon de faire, ou bien un truc !
Mais oui vous savez bien mes trucs et astuces !
Passionnée de
cuisine depuis toute petite, à regarder ma grand-mère qui m'a tant appris !
On peut y trouver toutes mes recettes quotidiennes, tant sucrées que salées, light et
moins light, pour tous les jours ou les grands jours.
Cela m'a permis de faire de belles rencontres amicales et de partager ma passion , et mes petits moments de bonheur avec d'autres gourmands et gourmandes !
Mon parrain disait, "une bouillabaisse avec un poisson rouge, et une pièce montée avec un œuf !"
Je crois que là c'était un peu exagéré, mais c'est vrai que comme dit mon amie Michou, on peut faire des miracles avec les trésors du frigo !
Mascarpone
Pour faire un dessert avec du mascarpone, sans mascarpone !!!
Je remplace le mascarpone par du fromage blanc que je mélange à de la
crème fraîche épaisse. Une fois préparé, dans un tiramisu ou avec des
fruits, la différence ne se sent pas.
Tiramissu
Pour que votre tiramisu soit onctueux,
ne pas mettre les feuilles de
gélatine dans le fromage blanc ou la crème fraîche allégée,
mais dans
le mélange œufs, sucre et alcool.
21 novembre 2009
Black Jack
# 6 cl de
brandy
# 4 cl de café
# 6 cl de kirsh 
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Que savez-vous des pâtisseries ?
- Pourquoi la religieuse porte-t-elle ce nom ?
- La religieuse a été créée par un pâtissier parisien et nommée ainsi parce que la couleur de son glaçage rappelle celle de la robe des religieuses.
- Avec quelle boisson Proust déguste-t-il sa fameuse madeleine ?
- du thé
- En 1913, dans "Du côté de chez Swann", premier tome de son œuvre "A la recherche du temps perdu", Marcel Proust décrit longuement les réminiscences lointaines de sa tante Léonie, qu'une simple madeleine trempée dans du thé lui évoque.
- De quelle nationalité était l'inventeur du célèbre donuts?
- française
- Bien que Vernon Rudolph, le restaurateur à qui le donust doit son succès, soit américain, celui-ci n’a en fait que racheter la recette à un pâtissier français de la Nouvelle Orléans au début des années 30.
- A quoi le Paris-Brest doit-il son nom ?
- à la course cycliste Paris-Brest.
- Représentant une roue de vélo, le Paris-Brest est un clin d'œil à la course cycliste du même nom. C'est un pâtissier de la banlieue parisienne qui se trouvait sur le parcours de l'épreuve qui en inventa la recette en 1891.
- Pour quelle raison le roi de Pologne Stanislas Leszczynski nomma-t-il le baba au rhum ainsi ?
- parce qu'il adorait lire 'Les Milles et une nuits'
- Exilé en Lorraine, le roi Stanislas Leszczynski de Pologne serait l'inventeur du baba au rhum. Trouvant le Kouglof trop sec à son goût, il eût l'idée de l'imbiber d'alcool et de le baptiser du nom d'Ali Baba, l'un des héros des "Milles et une nuits", son récit préféré.
- Quel est l'autre nom du croquembouche ?
- la pièce montée
- Le croquembouche ("croque-en-bouche") doit son appellation au sirop de sucre utilisé pour glacer les choux, qui lui confère tout son croquant. Le financier est, lui, un petit biscuit aux amandes, alors que la meringue est une friandise à base d'œuf battu.
- Comment les soeurs Tatin ont-elles inventé la tarte du même nom ?
- une des sœurs, étourdie, enfourna un jour une tarte aux pommes à l’envers
- Un midi, alors qu'elle était débordée en cuisine, Stéphanie Tatin enfourna ses tartes aux pommes à l'envers. Se voyant dans l'impossibilité de les recommencer, elle les servit ainsi à ses clients ce qui allait devenir l'un des classiques de la gastronomie française.
- Dans quelle œuvre littéraire trouve-t-on la recette intégrale des tartelettes Amandines ?
- Cyrano de Bergerac
- Dans "Le Père Noël est une ordure", à quel endroit du corps sont roulés les Doubitchous ?
- sous les aisselles !
- Spécialité culinaire imaginée par l'équipe du Splendid, les doubitchous sont des friandises prétendument constituées de margarine et de cacao de synthèse. Ces douceurs sont gentiment offertes par monsieur Preskovic aux autres personnages de la pièce "Le père Noël est une ordure".
- De quelle ville le cannelé est-il la spécialité ?
- Bordeaux
- Originellement préparé par des religieuses, le cannelé a été relancé en 1830 par un pâtissier de la ville de Bordeaux dont le petit gâteau parfumé au rhum et à la vanille est très vite devenu la spécialité.
20 novembre 2009
Hum ! Le bon p'tit rôti !
Voilà ce que j'ai trouvé dans mon panier...
Je suis sure que ce petit rôti est très tendre !!!!
Souflé de potimarron
400 g de potimarron
4 œufs
50 g de gruyère râpé
sel
noix de muscade
Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en dés.
Une fois cuit, l'écraser à la fourchette en éliminant le surplus d'eau.
Ajouter le fromage,la noix de muscade, le sel, et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige bien ferme, les ajouter à la préparation délicatement.
Beurrer des petites cassolettes et verser la préparation.
Cuire 15 min au four Th 210°.
19 novembre 2009
Les meilleurs couscous de la blogosphère
Concours organisé par le blog "Cuisine à 4 mains"
97 couscous en compétition !!
Du 17 novembre jusqu’au 30 novembre minuit.
