Poissons et crustacés du mois de Janvier
Lieu,
merlan,
mulet,
daurade, 
grondin,
carpe,
carrelet,
raie, 
roussette,
perche.
Lotte aux olives
600 à 700 g de queue de lotte
10 brins de persil
10 brins de coriandre
2 gousses d'ail
4 cm de gingembre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 citron confit
100 g d'olives noires dénoyautées
1 petit verre de vin blanc
Sel, poivre du moulin
La veille
Coupez la lotte en gros morceaux et déposez-les dans un plat.
Rincez, séchez, effeuillez le persil et la coriandre. Pelez la gousse d'ail et le gingembre. Hachez le tout ensemble et déposez dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez bien et nappez les morceaux de lotte de cette marinade.
Filmez le plat et laissez reposer au réfrigérateur.
Le lendemain
Branchez le four à 180°C.
Sortez le plat de lotte du réfrigérateur, retirez le film.
Coupez le citron confit en morceaux et parsemez-les dans le plat. Ajoutez aussi les olives. Versez le vin blanc.
Enfournez le plat pour 20 à 25 min. Arrosez souvent au cours de la cuisson.
Servez dans le plat directement à la sortie du four.
Gratin de patisson
- 1 gros pâtisson
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche légère
- flocons de pomme de terre
- sel et poivre
Couper le pâtisson en 4 pour plus de facilité.
Puis l'éplucher et enlever les graines à l'aide d'une cuillère à café.
Couper la chair en dés.
Dans le panier d'une cocotte minute, mettre les dés de pâtisson.
Faire cuire pendant 7 minutes.
Verser les dés cuits dans un saladier et avec un mixeur, faire une purée
Ajouter la crème et, petit à petit, ajouter les flocons de pomme de terre.
Ajouter 100 g de gruyère râpé, sel et
poivre.
La purée ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.
gruyère restant et de quelques noisettes de beurre.
Enfourner 30 minutes sur thermostat 7/8
soit 210°/230°C.
Pour les ramequins, laisser un peu moins
longtemps.
Gratin de purée de pâtisson.
Pour une jolie présentation, évider le pâtisson avec une cuillère (c'est beaucoup plus long), et mettre la purée à cuire dedans.
GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNE AUX NOISETTES
"BISCOTTU DI FARINA CASTAGNINA CU A NUCELLE"
250 g de farine de chataigne
80 g de farine de ble
1 pincee de sel fin
2 sachets de levure chimique
150 g de sucre semoule
4 oeufs
8 cl de lait
8 cl d'huile d'olives
100 g de noisettes hachees et grilees
20 g de beurre pour graisser le moule
Glacage :
100 g de chocolat noir
8 cl de lait
2 cl d'huile d'olives
Allumez le four a 160 °C ou sur thermostat 5.
Tamisez les deux farines, mélanger dans un saladier, ajoutez le sel,le sucre et la levure.
Incorporez les oeufs, le lait et l'huile, travaillez energiquement la pate a l'aide d'une spatule en bois.
Ajoutez les noisettes a la pate et melangez le tout.
Versez la pate dans un moule a manque graisse avec le beurre.
Faites cuire a four moyen (160 °C) pendant 30 minutes environ.
Sitot cuit,demoulez le gateau sur un torchon depose sur une grille.
Preparez le glacage, coupez le chocolat en petits morceaux.
Faites bouillir le lait avec l'huile d'olives.
Ajoutez les morceaux de chocolat,laissez fondre hors du feu tout en remuant avec une spatule en bois.
Lorsqu'il commence à refroidir, glacez le gâteau.
recette "cuisine Corse"
Sauce au parmesn sur gnocchis
400 g de pomme de terre
220 g de farine
1 oeuf
sel et poivre
Pour la sauce au parmesan:
¼ de litre de lait
90 g de parmesan râpée
2 cuillères à soupe de maïzena
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ, afin qu’elle soit tendre. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les en purée, incorporez y l’oeuf et ajoutez petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Salez et poivrez à convenance.
Farinez bien le plan de travail et façonnez la pâte en long boudin assez fin. Taillez des morceaux tout les 1,5 cm.
Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchi. Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la cuisson procédez de la même manière que pour des pâtes: faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de gros sel puis jetez y les gnocchis. La cuisson est terminée dés qu’ils remontent à la surface.
Pour la sauce au parmesan :
Versez le lait dans une casserole, faites le chauffer puis ajoutez y le parmesan râpée. Laissez fondre le parmesan à feu doux en remuant. Ajoutez ensuite un peu de maïzena pour épaissir la sauce, et poursuivez la cuisson 3 minutes en fouettant énergiquement, puis retirer du feu.
Égouttez les gnocchis, salez, poivrez et servez bien chaud accompagné de la sauce au parmesan.
Pains au chocolat briochés
- 2 sachets de levure
- 240ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 160g de beurre mou
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 tablette de chocolat pâtissier
- sucre vanillé
Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre des ingrédients (sauf l'œuf,
le chocolat et le sucre vanillé).
Régler fonction pâte.
Pétrir le pâton
pour dégazer.
L'étaler comme une pâte brisée et découper des bandes.
Poser 1 barre de chocolat en bordure puis rouler.
Après, j'ai divisé en deux les bandes car cela faisait trop long.
Laisser lever 40mn dans un endroit chaud.
Ensuite, dorer à l'œuf et saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner 12-15mn à 220°c.
Placer une feuille d'aluminium en court de cuisson.
Gâteau tout doux à la noix de coco
1 pot de compote de pomme (100 gr)
110 gr de fromage blanc
90 gr de noix de coco râpée
3 oeufs
120 gr de sucre
2 cs rases de maïzena
Mélangez les oeufs avec le sucre
Incorporez la compote et le fromage blanc
Ajoutez la noix de coco et la maïzena
Versez la préparation dans le moule
Cuire four chaud 180° pendant 25 minutes
Attendre un peu avant de démouler
Saupoudrez d'un peu de noix de coco
Epices pour vin chaud
Glaçage au chocolat
200 g de chocolat noir râpé ou pas
20 cl de crème liquide entière
une noisette de beurre (40 g)
Commencer par faire chauffer la crème dans une casserole.
Une fois chaud, verser le chocolat hors du feu, mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et terminer avec la noisette de beurre.
Mélanger le glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles.
Attendre quelques instants avant de recouvrir le gâteau qui doit être, lui, complètement froid.
Le quinoa
Vous avez acheté un paquet de ce "blé des Incas" mais ne savez pas quoi en faire ?
Découvrez comment le cuisiner et profitez de ses multiples bienfaits.
Le quinoa, la graine sacrée des Incas redécouverte
Les Incas cultivaient le quinoa sur les hauts plateaux des Andes mais avec l'arrivée des conquistadors, sa culture fut quasiment stoppée.
Pour quelles raisons ?
D'une part, la farine extraite du quinoa est non panifiable du fait de l'absence de gluten ; d'autre part, l'enveloppe des graines de quinoa a une teneur élevée en saponine, ce qui la rend amère.
C'est pourquoi il faut rincer le quinoa avant de le consommer.
Sachez cependant que le quinoa que vous achetez en magasins bio ou au rayon céréales des supermarchés est déjà lavé, donc inutile de le rincer avant cuisson (sauf si cela est indiqué sur le paquet).
Le Quinoa était l'aliment de base chez les Incas.
Ceux-ci appelait "mère céréale".
Elle est traditionnellement cultivée dans les champs en terrasse du Pérou, Equateur, Bolivie et maintenant d'Amérique.
Le quinoa n'est pas une véritable céréale mais y ressemble du point de vue nutritionnel.
Elle appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards.
Ses feuilles peuvent être cuisinées.
La graine elle même est petite, de couleur ivoire en forme de perle.
Le quinoa se fait remarquer du point de vue nutritionnel car elle est riche en protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
Comme ce n'est pas une véritable céréale elle n'est pas déficiente en lysine.
Le quinoa a une saveur délicate et légère.
Ce légume peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de
diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas.
Il peut aussi être utilisée en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.
le quinoa est une cereale qui se mange chaude ou froide.
Le quinoa, la graine sacrée des Incas redécouverte
Les Incas cultivaient le quinoa sur les hauts plateaux des Andes mais avec l'arrivée des conquistadors, sa culture fut quasiment stoppée.
Pour quelles raisons ?
D'une part, la farine extraite du quinoa est non panifiable du fait de l'absence de gluten ; d'autre part, l'enveloppe des graines de quinoa a une teneur élevée en saponine, ce qui la rend amère.
C'est pourquoi il faut rincer le quinoa avant de le consommer.
Sachez cependant que le quinoa que vous achetez en magasins bio ou au rayon céréales des supermarchés est déjà lavé, donc inutile de le rincer avant cuisson (sauf si cela est indiqué sur le paquet).
Il existe plusieurs variétés de quinoa.
Le plus connu est le quinoa blond ou blanc.
On trouve aussi du quinoa rouge ou noir.
Certaines marques vendent des mélanges de quinoa rouge et blanc.
Ses qualités nutritionnelles
On pense souvent à tort que le quinoa est une céréale.
Eh bien non, il s'agit d'une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées (betteraves et épinards font partie de la même famille).
Son goût évoque légèrement celui de la noisette.
Riche en protéines, le quinoa est consommé par les végétariens et convient également très bien pour un régime amincissant car pauvre en lipides.
Si vous êtes allergique au gluten, sachez que le quinoa n'en contient pas.
Enfin, cette petite graine possède un taux élevé de magnésium, de fer, des vitamines E et C, des acides gras insaturés et essentiels (dont les oméga 3) et tous les acides aminés essentiels.
Que demander de plus ?
Les femmes enceintes ou qui allaitent leur bébé peuvent manger du quinoa car celui-ci est galactogène.
Son utilisation
Le quinoa se fait cuire dans trois fois son volume d'eau.
Par exemple, pour 4 personnes, versez 2 verres remplis de quinoa (soit 240 g environ) dans 2 litres d'eau bouillante salée.
Faites cuire entre 12 et 15 minutes.
Le quinoa est cuit lorsqu'il devient translucide et que l'on voit apparaître un petit germe caractéristique.
Avant de le plonger dans l'eau, vous pouvez faire dorer le quinoa à la poêle pendant quelques minutes avant un petit morceau de beurre.
Cela emplifiera son goût de noisette.
Utilisez-la mélangée avec de la farine de blé pour moitié.
Vous trouverez également le quinoa sous forme de farine pour préparer du pain, des crêpes, des flans, etc.
Le quinoa peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de
diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas. Elle peut aussi être utilisée en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.
La quinoa peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de
diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas. Elle peut aussi être utilisée en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.
Camille Plessis