La cuisine de Tattoo

De nouvelles recettes personnalisées jour après jour...

06 juillet 2009

Citronnade Tunisienne de Mamie Michelle




                                                                galerie_membre_tunisie_sidi_bou_said_tunis130




3  gros citrons
150 gr de sucre en poudre


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Laver et Couper les citrons en gros morceaux.( Garder la peau )

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Les mettre dans une cocotte, verser le sucre en poudre dessus.


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Couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 min.


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Après la cuisson, passer les citrons ainsi que le jus au mixer.


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Vous obtiendrez une purée que vous passerez au chinois.

Mettre en bouteille.

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Dans une carafe, verser une quantité de purée de citron et comblé d'eau à votre goût.


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Plus ou moins épais, on peu rajouter du sucre !


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Posté par tattoofood à 04:02 - BOISSONS - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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l'histoire du citron


Autrefois appelé limon,

qui vient de l'italien limone,

de l'espagnol lima,

de l'arabe laymûn,

du persan limou,

du sanskrit nimbú.

Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert.

800px_Lemon02

Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde.

 

Son origine est incertaine,

il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat,

la lime et le pamplemousse.

800px_Lemon_closeup

 

Originaire de Chine et d'Inde,

sur les contreforts de l'Himalaya,

il a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle.

Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb.

C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut.

 

On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur,

mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.

CitronnierMini


Le citron est un agrume.

C'est le fruit du citronnier.

Le citronnier (Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes.

 

Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant.

citronnier_tigeokok

Sa chair est juteuse,

très acide et riche en vitamine c .

De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle .

 

Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomment comme des oranges :

Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

 


 

 Il existe deux variétés :

 

 


le citron vert ,


                   citron_vert_

et le citron jaune.

citron_jaune
 

 Il est principalement cultivé en Italie, aux États unis et en Argentine.

 

En France, il est produit dans la région de Menton.

Posté par tattoofood à 03:41 - Histoire de fruits... - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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05 juillet 2009

Un peu d'exotisme !!!!


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                      Voilà vous pouvez trouver de belles photos sur ce blog !!!


  Kaay à Mayotte

Posté par tattoofood à 21:30 - BLABLA/FËTES/EVENEMENTS - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Cruditée légère du soir


Salade de mâche
10 tomates cerises coupées en quatre
1 petite boite de maïs
Quelques dés de fromage de brebis
quelques olives vertes
Quelques feuilles de basilic

Omelette oignon/lardons
Faite avec 6 œufs



                                                                SL373977

Posté par tattoofood à 06:06 - ENTRES/SALADES/TARTES SALEES - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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L'histoire de la mache


un peu d'histoire : la mâche

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.

 

Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.

 

La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance.

 

On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.
       
       
La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade.

 

C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes,  d'un vert foncé, à l'aspect velouté.

 

        Semée de la mi-août à la mi-décembre, elle trouve un terrain fertile dans un sous-sol sableux, drainé par les eaux douces.

 

 

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Les Pays de Loire, qui jouissent de ce terrain propice,  représentent 85 % de la production nationale de mâche.

 

La France est par ailleurs le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie, avec 20 000 tonnes produites chaque année.
       
       
 Chaque Français consomme en moyenne 4,5 kilos de laitues (la batavia arrive en tête         suivie de la laitue et de la feuille de chêne), 2 kilos de chicorées et 150 grammes de mâche.

 

        Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée, elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation(en barquette et sachet plastique), et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga 3, acides gras essentiels dont la mâche est riche.

Posté par tattoofood à 04:54 - Histoire de légume... - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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03 juillet 2009

voilà Tattoo est ravie !!!!


Tattoofood vient de dépasser les 10000 !!!

10013 pages vues !!!!

merci les visiteurs !!!


                                                           9uvrgp5t


                          37735461_pPlein de bisous pour vous !!

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Brochettes de boeuf




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Filet de bœuf
Oignons
tomates
poivrons verts
poivrons rouges
champignons

Pour préparer vos brochettes, intercalez un morceau de viande puis un morceau de légume.

Faire cuire selon la cuisson désirée.


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Posté par tattoofood à 04:59 - VIANDES - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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Tout sur le boeuf


 

                                                                  boeuf

Pour conserver le bœuf, la viande doit être cuite ou mise au frais  très rapidement pour éviter le développement de germes pathogènes.

Dans le réfrigérateur, elle se conserve entre 48 et 72 h, à une température  de 2 à 4°C, sans le moindre risque.

Evitez toutefois de la garder dans un film plastique ou dans du papier aluminium, préférez toujours le papier paraffiné.

La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être consommée dans les douze heures qui suivent son achat.

        La congélation est tout-à-fait possible pour la viande hachée (2 à 3 mois) et pour la viande cuite (10 à 12 mois).

        La précaution à prendre est de sortir son morceau de viande suffisamment à l'avance afin qu'il ait le temps de dégeler dans le réfrigérateur.

         Pour un ordre d'idées, il faut compter 5 à 6h pour un steak et une douzaine         d'heures pour un rôti.

        Cette précaution est inutile lorsque l'on utilise le micro-ondes ; il est quand même nécessaire de laisser reposer la viande 10 à 15 minutes  pour unifier et terminer la décongélation.

 

 

  • Dégustation                         toro
 

Tout se mange dans le bœuf, c'est bien connu.

Cela dit, toutes les pièces  n'ont pas les mêmes qualités, ni le même apport de matières grasses et  ne conviennent donc pas au mêmes préparations.


On distingue deux catégories  de viandes :
       
        Les pièces nobles (30 % de l'animal)
       
Généralement   très tendres, elles nécessitent une cuisson courte et vive, au         gril, à la poêle ou rôti.

Ce sont l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à le noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de         tranche et l'aiguillette.
       
        Les bas morceaux


        Si leur tendresse est inférieure, il ne faut pas s'y méprendre, leur saveur  est tout aussi incomparable, à condition qu'ils soient préparés de la  meilleure des façons, à savoir une cuisson longue et mijotée, pourquoi pas en daube, en estouffade ou en ragoût. 

      On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue.

                                         vache05


        Notre conseil :


pour réussir un pot-au-feu d'exception, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût. 

       Les plus adaptés ? Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de  poitrine, le flanchet et la queue.

L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres, mais là, rien  ne vaut les conseils avisés de votre boucher...

Le saviez-vous ? Le bifteck n'est pas le nom d'un  morceau du bœuf mais en fait d'un mode de préparation.

Le plus souvent taillé dans un morceau à fibres longues, comme la hampe, l'onglet ou la bavette.

Ces longues fibres musculaires  assurent une viande juteuse car elles retiennent le jus en gonflant à la cuisson.  

 La viande hachée, quant à elle, provient la plupart du temps du flanc de l'animal.

 

 

Les principales parties comestibles du boeuf

 

        La cuisson idéale selon les morceaux


        - En grillades :

pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie  selon l'épaisseur,  de 1 à 15 min pour chaque côté.

        - En rôti :

pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes,comptez 15 min par livre de viandes

        - Le pot-au-feu :

avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron... Comptez 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)

        - En brochettes :

pour le rond de gîte, 5 min de cuisson suffiront

        - En daube et en estouffade:

pour le paleron, la macreuse,  le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur)Certains morceaux, comme la croupe, la noix de ronde, la pointe de surlonge et le rôti de côtes croisées, nécessitent par ailleurs une marinade pour les attendir.

        A base d'huile et de jus de citron, elle rend la viande  savoureuse tout en la protégeant de l'oxydation et des germes.

        L'ail, le basilic, le cerfeuil, le clou de girofle, les graines de coriandre,  le gingembre, la moutarde, l'origan, le raifort, le romarin et le thym sont autant d'assaisonnements qui lui donnent une saveur incomparable.        

                                               vache

 

Le boeuf  peut être consommé à différents degrés  de cuisson:

bleu (cru à l'intérieur et à peine cuit  autour), saignant, à point (rosé) ou bien cuit.

Pour réussir sa cuisson, pensez à saler la viande à mi-cuisson,   ne piquez pas un morceau qui est en train de griller et entaillez  légèrement le bifteck sur les bords pour qu'il ne         se rétracte pas à la cuisson.

Par ailleurs, il est aussi   recommandé de sortir la viande du réfrigérateur quelques         temps de la cuire (l'intérieur serait sinon trop dur).

Enfin, les pièces cuites au four comme le rôti seront plus tendres si vous les laissez reposer dans du papier aluminium quelques minutes avant de passer à table.

 

 

  •  
  • Histoire                            vache_0
  •  
 
Depuis la préhistoire, l'homme a chassé les ancêtres de ce mammifère ruminant (les aurochs).
Déjà 8 000 ans avant notre ère, les peuples de Macédoine  et de Mésopotamie avaient domestiqué ce bovidé pour les assister dans  le travail de la terre.

L'acception " bœuf ", en boucherie, rassemble les viandes du bœuf (mâle castré), de la vache, du bouvillon, de la génisse,  du taureau et du taurillon.
       
        La famille des bovidés est composée d'une centaine de races et de croisements,         dont seules une trentaine sont destinées à la consommation humaine.

Parmi elles, on trouve des races à viandes, élevées à des fins de consommation         exclusivement.
Leur masse de muscle est, de ce fait, très importante tandis que leur teneur en graisse est très réduite.
Les plus réputées sont la  Charolaise, la Limousine, la Montbéliarde et la Blonde         d'Aquitaine.
Les races laitières elles aussi, finissent par arriver dans nos assiettes, après 4 à 6 vêlages, comme la Normande.

 

 

  •  
  • Familles
  •                                          vache42
 
La charolaise, vedette internationale d'origine française


      Race originaire de Sâone et Loire, elle s'adapte si bien à tous les climats  que l'on peut la retrouver désormais partout dans le monde.
Et ce n'est pas pour nous déplaire car de toutes les races, c'est bien celle qui fournit la viande la plus goûteuse, savoureuse, tendre et saine, d'une couleur rouge vif, des qualités d'ailleurs récompensées par un " Label Rouge ".
      
      Elle est de plus assez maigre, puisque son taux de matières grasses n'excède pas les 5 %, le même taux de MG que la volaille.

      On compte plus de 2 000 000 de ses congénères dans toute la France.

 

 

  •  
  • Et aussi...                               vache_S1
  •  
 
Savoir décoder les étiquettes

             L'Union Européenne a adopté en juillet 2001 un système d'étiquetage qui offre des garanties de traçabilité.
Ainsi, le Code de la Consommation et la réglementation européenne imposent de
mentionner le nom du morceau,son poids, son prix, la date d'emballage, la date limite de consommation, et aussi la provenance et le lieu d'abattage et de découpe. 

     En janvier 2002, il a été jugé utile d'ajouter à cela le lieu  de naissance et d'engraissement.
Si votre viande porte  la mention d'origine, soyez sûr que l'animal est né, a été élevé et abattu dans le même pays.



                                         vache


 
      Soucieuse de rassurer davantage les consommateurs, la Filière Bovine Française       
a voulu porter d'autres précisions :

l'origine, la catégorie  et la race ;

l'origine française est alors certifiée sous le sigle VBF.  

   Enfin, deux nouvelles mesures sont nées début 2005.

Il s'agit tout d'abord du "contrat de transparence", équivalent du VBF pour la vente en gros (repas en collectivité), et du "100 % muscle" qui, lui, ne concerne que la viande hachée.
 
      La viande de boeuf peut également porter l'étiquette suivante       :

      - Label Rouge :

elle garantit une qualité supérieure, des contrôles  à tous les stades et un élevage naturel

      - "Certifié Conforme" :

elle assure la régularité de l'information sur l'étiquette

      - "CQC" (Critères Qualité Certifiés) :

elle conforte sur le respect des règles de production

      - AB (Agriculture Biologique) :

elle souligne l'absence de produits chimiques lors de la production.
 
      En ce qui concerne la qualité même de la viande, elle s'échelonne en quatre catégories, de la qualité extra à la troisième qualité, selon des critères de couleur (de rouge vif à noir) et de grain (fin à grossier).


Posté par tattoofood à 03:01 - Histoire de viandes... - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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02 juillet 2009

DeliceLovers




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Venez faire un tour sur le  blog collaboratif de cuisine DeliceLovers  ,
qui regroupe une dizaine de blogueuses connues de la blogosphère culinaire.


Vous y trouverez de nouvelles recettes !


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Posté par tattoofood à 15:46 - BLABLA/FËTES/EVENEMENTS - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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Farandoles de muffins


Mademoiselle" la sorcière "

est venue passer l'après-midi chez sa Tattoo !!!

( je ne suis pas méchante,

si je l'appelle la sorcière,
c'est parce qu'elle adore Harry Potter !! )

et un peu aussi

parce qu'elle fait souvent des drôles de grimaces !!!


Elvira

m'a aidé a confectionner toute sorte de muffins !!


250 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre fondu
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 œuf
20 cl de lait


Préchauffer le four th 180°

Mélanger dans l'ordre,farine,sucre,levure,sel.

Ajouter l'œuf, le beurre, et le lait.

Remplir les moules au tiers .

Cuire 30 min.


SL374618 Voici

"la ti'te sorcière "!


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SL374608

une première grimace !!!!

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SL374611

et encore une grimace !!!

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une petite cuisinière très appliquée !!!!

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                                                   Voici les muffins :

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Muffins au chocolat

 ( nous avons rajouté 3 cuil à soupe de chocolat en poudre dans la pâte ! )

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Muffins aux chamallows

( sur la pâte nature, nous avons mis un demi chamallow ! Je ne vous dirai pas combien en sont tombés dans la bouche d'Elvira !!! Mais chut c'est un secret !!)

                                                 0018qq

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 Muffins framboises-fraises !!!       0003w

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Et pour terminer

des muffins aux nougat !!!!

Voilà j'espère que ma petite patissière vous a fait passer un bon moment,

car moi inutile de vous dire que ce n'était pas triste !!!!

Gros bisous ma petite sorcière !

On a bien rigolé quand même !!!

                                                             bisous_coeur_copie_1

Posté par tattoofood à 04:27 - POUR LE GOÛTER/POUR LE CAFE - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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