La cuisine de Tattoo

01 décembre 2012

feuilleté au potimarron et canelle

 

 

- 800 g de potiron ou potimarron potimarron
- 25 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 150 g de cassonade 
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 pâte brisée

 

                                                                        


Préchauffer le four à 180°c (th 6)
- Peler et couper en dés le potiron ou le potimarron
- Les faire cuire 15 min dans une casserole avec un peu d'eau
- Egouter et mixer
- Ajouter la crème, les œufs, la cassonade et la cannelle
- Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte
- verser dedans la préparation                      
- Faire cuire 45 min   

 

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30 novembre 2012

Carpaccio d'agrumes et de kiwi

- 2 gros pamplemousse rose
- 3 oranges
- 4 kiwis
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

 


Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Les couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Peler et couper les kiwis en morceaux.

Disposer les tranches d'oranges et pamplemousses harmonieusement dans les assiettes ou dans un grand plat, répartir les morceaux de kiwi.

Mélanger le miel (tiédi) et l'eau de fleur d'oranger, en arroser les fruits. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

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29 novembre 2012

Gâteau de semoule aux pommes caramélisées

 

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- 4 pommes 
- 75 cl de lait 
- 100 g de semoule de blé 
- 120 g de sucre en poudre 
- 1 paquet de sucre vanillé 
- caramel liquide

 

Faire bouillir le lait, y verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min en remuant. 


Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger et laisser chauffer quelques minutes. 


Caraméliser le fond et les bords d'un moule à manqué. 


Peler et évider les pommes, les couper en rondelles épaisses et les disposer sur le caramel. Verser la semoule et faire cuire au four à 170°C (thermostat 5-6) pendant 25 à 30 min. 


Laisser refroidir, démouler et servir. 

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Boeuf au gingembre et au bambou

  • 600 g de boeuf à fondue
  • 1 demi-boîte de pousse de bambou
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • oignons
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Au moins une heure avant, tailler le morceau de bœuf en fines lanières et les déposer dans une boîte hermétique avec les ingrédients de la marinade : miel, sauce soja, gingembre. Couvrir et placer au réfrigérateur. 

2Faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l’huile, dans une cocotte en fonte avec couvercle creux pour pouvoir accueillir un demi verre d’eau. Laisser rissoler quelques minutes avec la cassonade et le curcuma. 

3Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le bœuf et sa marinade. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure en versant de l’eau sur le couvercle pour éviter que la sauce ne s’évapore. Cinq minutes avant de passer à table, ajouter les pousses de bambou égouttées et, au dernier moment, dans le plat de présentation, répartir les graines de sésame sur le dessus. 

Pour finir... La sauce soja sale suffisamment le plat à mon goût, mais n’hésitez pas à vérifier avant de servir.

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27 novembre 2012

Mousse de châtaignes

50cl d'eau
500g de sucre en poudre
50cl de crème fraîche
250g de crème de marrons
200g de marrons sous vide


Dans une casserole, amenez 50cl d'eau et le sucre à ébullition.
Déposez-y les marrons et laissez cuire 2 heures sur feu doux.
Laissez refroidir les marrons dans leur sirop.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez-y 250g de crème de marrons.
Servez au frais.

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25 novembre 2012

Gaufres au pesto

• 4 œufs
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• 180 g de farine pour gâteaux
• 40 g de parmesan râpé
• 4 cuil. à café de pesto

 

 

 Faites chauffer le lait avec le beurre à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.


Mélangez les œufs entiers et la farine dans une jatte, en pâte lisse.

Délayez avec le lait et le beurre tièdes en fouettant.

Incorporez le parmesan râpé et le pesto.


 Chauffez le gaufrier.

Versez une petite louche de pâte dans votre apareil à gaufres.

Comptez 3 à 4 min de cuisson, puis démoulez.

Faites cuire les autres gaufres.

Servez-les chaudes ou tièdes.

 
 
 
 

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24 novembre 2012

Nage de crevettes au lait de coco

• 12 gambas crues
• 2 pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 20 cl de lait de coco
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 6 brins de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle
• 4 graines de cardamome
• 1 pincée de piment
• sel, poivre

 

Décortiquez les gambas et conservant la nageoire de la queue.

Préparez un bouillon avec les carapaces mises à rissoler à feu vif avec l’oignon pelé et haché et 2 cuil. d’huile.

Ajoutez toutes les épices, sauf le piment, salez, poivrez.

Versez 75 cl d’eau bouillante et laissez frémir 30 min.

Filtrez le bouillon et réservez-le.


Pelez et hachez les échalotes et l’ail.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Dans une cocotte, faites sauter tous ces légumes dans l’huile restante, ajoutez le bouillon et le lait de coco.

Laissez bouillonner 20 min.

 Pochez les gambas dans le bouillon 5 min, ajoutez des rondelles de citron vert, la coriandre ciselée et le piment.

Servez sans attendre.

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21 novembre 2012

SOUFFLÉ DE FARINE DE CHATAIGNES

 

 

 

100 gr de farine de chataignes

 

90 gr de sucre

 

60 gr de beurre

 

2 verres de lait

 

2 jaunes d'oeufs

 

4 blancs en neige

 

Parfum au choix, vanille,rhum ou citron.

 

 

 

 

 

Faites fondre le beurre dans le lait avec le parfum préféré, ajoutez le sucre et la farine.

 

A feu doux, remuez jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse.

 

Retirez du feu, mettez les jaunes d'oeufs puis les blancs en neige.

 

Versez dans un moule a soufflé beurré et faites cuire à four modéré trois quarts d'heure environ.

 

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19 novembre 2012

Crêpes tartiflette

 

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de froment
  • 4 oeufs
  • 500 g de pommes de terre
  • 1/2 reblochon
  • 100 g de lardons fumés
  • huile
  • sel, poivre


Versez les deux farines dans un saladier.

 

Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les œufs.

 

Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure.

 

Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.

 

Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles.

 

Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante, couvrez et faites cuire 30 min.

 

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle.

 

Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min.

 

Réservez.

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

Huilez une poêle.

 

Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte.

 

Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min.

 

Retirez-la de la poêle et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage.

 

Repliez les crêpes et mettez-les dans un grand plat à four.

 

Enfournez et faites cuire 5 min environ, le temps de faire fondre le fromage.

 

Servez dès la sortie du four.

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Tajine de boeuf aux carottes

 

boeuf

- 1 kg de filet de bœuf en cubes
- 500 g de carottes
- 2 gros oignons
- 2 poivrons verts
- 2 c à c de paprika
- 1 pincée de curcuma
- 1 c à c de cumin
- 1 c à s de coriandre ciselée
- 1 c à s d'huile
- sel et poivre



Faire revenir les cubes de bœuf dans une casserole pendant 3 mn avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration.

Couvrir et cuire 15 mn à feu très doux.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 º C.

Dans la casserole, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les poivrons émincés, le paprika, le cumin, sel et poivre ; bien mélanger et mouiller la viande à niveau ; couvrir et glisser au four pendant 90 mn.

Vérifier la quantité d'eau pendant la cuisson (au besoin en ajouter un peu).

Saupoudrer le bœuf avec la coriandre.

Couvrir et continuer la cuisson 10 mn.

Servir bien chaud.

 

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