27 novembre 2008
Salade de chou et carottes ( Chine )
1/4 de chou blanc
3 carottes bien tendres
60 g d'amandes effilées
3 c. à soupe de sauce tartare
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Râper les carottes.
Émincer le chou
Mélangez la sauce tartare avec la moutarde, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau.
Mélangez les carottes et le chou, puis versez la sauce. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites griller à sec les amandes dans une poêle et parsemez-les sur la salade
Carbonate créole ( Martinique ) Par : Michou
- 1 potiron
- 3 tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 4 pommes
- 4 pêches
- 2 patates douces
- 2 pommes de terre
- beurre
- 1 boite de maîs
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 tasse de bouillon de viande
- 600 g de filet de boeuf coupé en cubes
- 500 g de graine de couscous moyen
- sel, poivre, paprika
Retirer le capuchon de la courge, enlever les graines, beurrer-la, puis enfourner à four chaud, pendant 45 min, four th 8/9 .
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, pendant 15 min .
Réserver la viande .
Dans une cocotte mettre les légumes coupés en dés, les poivrons en lamelles préalablement grillés, le bouillon, les fruits coupés .
Quand la citrouille est cuite, retirer du feu, récupérer le jus pour faire cuire la graine de couscous .
Mettre la viande dans la préparation de fruits et légumes le tout dans la citrouille qui va servir de soupière pour la présentation .
Faire cuire la graine avec le jus de citrouille salé, poivré et le paprika
Emincée de porc au curry ( Chine )
- 1,200 kg d'échine de porc coupée en cubes
- 5 oignons
- 1 morceau de gingembre
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- un bouillon cube
- 2 cuil à soupe de curry
- 1 cuil à café de graine de moutarde
- 2 cuil à soupe de sucre roux
- 5 cuil à soupe d'huile
- sel, poivre
- Quelques feuilles de menthe
- 3 cuil à soupe de noix de cajou
- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 3 cuil à soupe de graine de sésame
Hacher l'ail et 3 oignons, râper le gingembre .
Dorer la viande dans l'huile .
Faire revenir les oignons sur feu doux pendant 10 min .
Ajouter l'ail et le gingembre, mélangé .
Cuire 5 min, ajouter le sucre, le jus de citron,
et le bouillon .
Mettre la viande dans une cocote, cuire 1 h 30 .
Pour servir, parsemer de 2 oignon hachés, 2 brins de menthe ciselées, les noix de cajou,la noix de coco,et les graine de sésame
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Riz indien . Par : fido (Inde)
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 1 pomme
- 1 tasse de raisin secs
- quelques olives noires
- beurre
- curry
- sel
- poivre
- 2 tasses de riz basmati
Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé .
Couper la pomme en dés, ajouter les lardons et les oignon .
Ajouter les raisins .
Quand la pomme est cuite, ajouter les olives .
Faire un riz pilas parfumé au curry, mélangé à la garniture
Riz à l'indiènne ( Inde )
- 250 g de riz
- 450 g de blanc de poulet
- 225 g de courgettes en rondelles
- 225 g de tomates en morceaux
- 3 cuil à café de cumin en grain
- 1 piment rouge
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- sel, poivre
- 3 cuil à soupe d'huile
- Quelques raisin secs
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les graines de cumin, le poulet, laisser cuire 5 min .
incorporer les tomates, sel, poivre .
Incorporer les raisins réhydratés
Laisser cuire 15 min .
Servir avec du riz cuit à la créole .
Beignets de calamars ( Espagne )
- 250 g de calamars en rondelles
- beurre
- 150 ml de lait
- 150 g de farine
- 1 œuf
- huile de friture
- jus de citron
Faire tiédir le lait .
Faire fondre le beurre dans le lait .
Verser la farine dans un saladier, ajouter le lait petit à petit sans faire de grumeaux .
Ajouter l'œuf,plonger les rondelles de calamars égouttées .
Faire cuire dans l'huile chaude
Servir arroser d'un peu de jus de citron 
Pâte à Churros ( Espagne )
- 200 g de farine
- 250 ml d'eau bouillante
- 1/2 litre d'huile pour friture
- sel
- sucre en poudre
- 1 poche à douille
Saler l'eau bouillante, la verser sur la farine, remuer énergiquement .
Laisser refroidir pendant 1 h .
Faire chauffer l'huile, disposer des bandes de pâte dans l'huile chaude .
Faire dorer de chaque côtés et déposé sur du papier absorbant .
Sou poudrer de sucre
Creme Catalane ( Espagne )
- 8 cuil à soupe de lait concentré sucré
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuil à soupe de fécule de maïs
- 40 cl d'eau ( 2 verres )
- Sucre roux en poudre
Diluer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger.
Faire chauffer l'eau et le lait .
Lorsque c'est chaud verser les œufs petit à petit hors du feu .
Faire cuire la préparation au bain -Marie .
Verser dans des ramequins, sou poudrer de sucre, et faire caramélisé sous le grill
Brochettes de poulet au curry (Asie)
- 4 blanc de poulet
- 1 yaourt bulgare
- 1 cuil à café de curry
- 1/2 cuil à café de cumin
- 2 cuil à soupe de lait de coco
- 1 oignon
- 40 g de raisin secs
- riz basmati
- sel,poivre du moulin
Dans un saladier, émincer l'oignon, ajouter les épices et le yaourt .
Couper les blancs de poulet en dés, verser la sauce sur le poulet .
Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude
Egouter le poulet, faire des petites brochettes, réserver la sauce .
Faire cuire les brochettes sous le grill, pendant 5 à 10 min
Arroser de la sauce restante .
Faire cuire le riz. Mélanger avec les raisins
Servir le riz et les brochettes
Nems au saumon mariné(Asie)
- feuilles de riz
- 200 g de saumon coupé en dés
Ingrédients pour la marinade
- 1 cuil à café de moutarde Américaine
- persil plat
- coriandre hachée fraîche
- 1/2 cuil à café d'épice asiatique
- sauce soja
- sel
- curcuma
- huile d'olive
- 4 feuilles de sucrine
- Quelques feuilles de menthe
Faire mariner les dés de saumon dans la marinade, pendant 30 mins
Tremper les feuilles de riz dans l'eau, égoutter-les, égoutter le saumon, mettre la préparation dans la feuille de sucrine, puis sur le bord de la feuille de riz
et plié celle-ci comme un gros cigare
Décorer de quelques feuilles de menthe .
