Comment enlever l'amertume des endives cuites ?

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en nettoyant les endives,
éliminez le plus possible de leur base.

ajoutez un peu de sucre au bouillon
dans le quelle les endives cuisent.
on peut aussi couper l'endive à sa base et retirer le cœur dur
en faisant un cône avec un couteau.
l'amertume se situant dans ce cœur dur.