400 g de crème de marrons
250 g de beurre mou
3 cuillères à soupe d'alcool au choix (Cognac, rhum ambré, whisky...)
Pour le sirop
100 g de sucre
5 cl d'alcool (le même que pour la crème)
Pour le glaçage
50 g de chocolat noir
Pour la génoise (voir la recette du gâteau roulé)
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool.
Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film
alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement.
A l'aide d'un
pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez
fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté,
une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème.
A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface
du biscuit.
Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le
film.
Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.
Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie
ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons.
Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en
lissant.
Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la
longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Avant de glacer( mettre du sucre glace) la bûche, posez-la directement sur le plat de service.
Pour
finir...
Sortez la bûche une heure environ avant de la manger, coupez les
entames et décorez comme bon vous semble (ici sucre glace, marron
glacé, bâton de cannelle, feuilles de menthe, pétales de violette
glacés).
Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. A noter que vous pouvez aussi la réaliser sans alcool.
|
|