Macarons à la framboise
2 fois 40 g de blanc d'œuf
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 de sucre en poudre + 25 g d'eau
25 g de sucre
1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge
Tout d'abord torréfier la poudre d'amandes pendant 10 minutes dans le four à 150°.
Une fois refroidie,mixer avec
le sucre glace.
Puis passer ce mélange au tamis ( une passoire à maille fine).
monter la moitié des blancs en neige avec les 25 g de sucre.
Puis dans une casserole faire cuire à 110° les 100 g de sucre et les 25 g d'eau (un thermomètre à confiseur ), il ne faut surtout pas remuer.
verser ce sirop sur les blancs en neige, en continuant de fouetter à vitesse minimale.
Augmenter un peu la vitesse et continué à fouetter jusqu'à que le tout refroidisse.
Ensuite, il faut mélanger les autres 40 g de blanc d'œuf aux poudres tamisées et rajouter le colorant.
Puis, on y incorpore la meringue italienne.
On arrive à une autre partie délicate de la recette :
le macaronage.
Il s'agit de mélanger les deux préparations avec une maryse avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.
Ensuite dressé les macarons à la
poche à douille sur des plaques alvéolées recouvertes de papier
cuisson.
Et laisser croûter une demi-heure à température ambiante.
enfourner les plaques
alvéolées une par une en les posant sur une plaque à pâtisserie qui
avait préchauffé dans le four à 150°.
Temps de cuisson : 12 minutes pour des macarons d'environ 3,5 cm.
Réalisation de la ganache au chocolat :
40 g de purée de framboise (obtenue avec des framboises surgelées mixées et passées au tamis)
50 g de crème fleurette
100 de chocolat blanc
Fondre le chocolat au micro-ondes, incorporer la crème très chaude en plusieurs fois en remuant bien avec la maryse,puis incorporez la purée de framboise.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de ganache.