On jette toujours les écorces de citrons,de pamplemousses ou d’orange mais on peut judicieusement les utiliser en les transformant en écorces confites.

Faites donc bouillir les écorces tout doucement dans l’eau puis égouttez-les et séchez-les.

Puis recouvrez-les d’eau froide et mettez un poids similaire en sucre.

Portez alors à ébullition en remuant doucement.

Laissez fondre le sucre puis laissez reposer dans la casserole pendant une journée.

Puis de nouveau portez à ébullition jusqu’à complète absorption du sirop.

Ensuite faites sécher les écorces sur une feuille d’aluminium, puis vous les
découperez en fines lamelles et vous pourrez les conserver quelques semaines.

Vous les dégusterez avec de bons sablés.

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