Oeufs mimosa
8 beaux œufs
3 c. à soupe de mayonnaise
1 botte de ciboulette
Pour la mayonnaise
1 jaune d'œuf
1 c. à café de moutarde forte
10 cl d’huile de tournesol
poivre du moulin
Faire une mayonnaise.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette .
Faites durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante.
Coupez-les en deux,
ôtez le jaune et réservez 12 demi-blancs évidés.
Passez les jaunes au tamis ou à la râpe à fromage pour faire « le mimosa ».
Mélangez les 2/3 du jaune émietté à la mayonnaise, puis à la 1/2 de la ciboulette.
Garnissez les blancs d'œuf évidés de ce mélange, puis parsemez-les du reste de jaune d'œuf mimosa et de ciboulette.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.