01 juillet 2009
Boulettes de poulet aux épices
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400 g de blanc de poulet
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1 œuf
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1 dose de safran
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2 bonnes pincées de curcuma
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2 bonnes pincées de paprika
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2 bonnes pincées de muscade
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Sel et poivre du moulin
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Chapelure dorée
Mixez les blancs de poulet avec l’œuf puis ajoutez les épices.
Mélangez la préparation puis salez et poivrez à convenance.
Façonnez des boulettes de viande avec les mains et roulez-les dans la
chapelure.
Placez ces boulettes 30 minutes au réfrigérateur couvertes de film étirable.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y dorer les boulettes
de chaque coté.
Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.
l'histoire du poulet
Le poulet appartient à la famille des gallinacés.
Son nom scientifique est "Gallus gallus".
C’est une jeune poule
d’élevage, mâle ou femelle, que l’on abat entre sept et douze semaines
environ.
Le poulet fût domestiqué en Inde il y a à peu près 4500 ans.
Il a ensuite été introduit en Grèce par les Perses.
Il est aujourd’hui consommé partout dans le monde.
La popularité du poulet a considérablement augmenté depuis le développement de l’élevage industriel, après la seconde Guerre Mondiale.
En France, on ne trouve aucun poulet élevé "en batterie", c'est-à-dire dans des cages, destiné à la consommation.
Seules les poules pondeuses sont élevées dans ces conditions.
On distingue néanmoins plusieurs types d’élevage de poulet, qui ont une influence sur sa qualité.
Certains poulets
sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et
ils pèsent en moyenne 1 kilo.
Le poulet "de grain", aussi appelé poulet "de marque", est élevé "en parquet", c'est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours.
D’une qualité supérieure, le poulet élevé "au parcours", c'est-à-dire en liberté, est abattu au bout de cent dix ou cent vingt jours.
Ce dernier mode d’élevage donne des poulets d’un poids d'environ 2 kilos.
Pour garantir une qualité supérieure de poulet, un label a été créé : le "Label Rouge".
Celui-ci est homologué par le ministère de l’Agriculture
et existe depuis les années 60.
Il garanti notamment un élevage en
plein air et d’une durée supérieure à celle d’un produit standard.
Ces
poulets sont par ailleurs exclusivement nourris de végétaux, vitamines
et minéraux, dont un minimum de 75 % de céréales.
Toutes ces conditions, ainsi que la qualité supérieure des poulets Label Rouge, sont contrôlées régulièrement par un organisme homologué par le ministère de l’Agriculture.
En France, la référence en terme de qualité reste le poulet de Bresse.
C’est le seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Celui-ci est élevé en plein air et bénéficie d’un espace d’au
moins 10 m² par poulet.
La qualité de son alimentation le distingue aussi des autres poulets.
65 fruits et légumes pour le mois de juillet
A chaque saisons ses fruits
Légumes
- Ail
- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Brocoli
- Carotte
- Chou Romanesco
- Chou blanc
- Chou frisé
- Chou rouge
- Chou-chinois
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Cima di Rapa
- Concombre
- Courgette
- Céleri
- Céleri branche
- Epinard
- Fenouil
- Haricot
- Laitue romaine
- Maïs
- Navet
- Oignon
- Petit oignon blanc
- Pois mange-tout
- Poivron
- Pomme de terre
- Potiron
- Pâtisson
- Radis
- Radis long
- petit pois
