L'agar-agar


Agar_Agar
 est une algue déshydratée réduite en poudre, s'utilise aussi en cuisine comme gélifiant.

L'agar-agar est vendu dans les magasins bio et diététiques.

Les sachets pré-dosés de 2 gr  sont très pratiques !

Son usage est simple:

on le mélange à un liquide froid,

on porte à ébullition et on laisse frémir 10 secondes avant de laisser "prendre"au frais.


Proportion:

2 gr pour gélifier 50 cl d'eau,

de jus de fruits ou d'infusion,

ou pour 600 gr pour compote,

coulis,potage épais.


La gélatine


Gelatine_en_feuilles



protéine issu du collagène,d'origine animale ,est un gélifiant naturel.

Sèches ses feuilles doivent être réhydratées en les immergeant 3 à 4 min dans un bol d'eau froide,

une fois essorées entre les mains,

on les ajoute à une préparation ou un liquide chaud,

non bouillant, toujours hors du feu.

Sans goûts ni graisses,

on la mêle à presque tous les ingrédients,

sauf:

les ananas,papayes,kiwi et mangues
crues ainsi que leurs jus,

car tous contiennent une enzyme qui empêche sa prise.

Proportion:

pour les gelées et aspics, 12 à 16 gr pour 50 cl de liquide, et 8gr pour mousses, terrines et préparations crémeuses.