06 novembre 2009
Un papa trop gourmand !
Je ne fais jamais ça à mes Louloutes ! Promis
Comment tailler joliment un radis ?
Coupez l'extrémité du radis pour le rendre plat.
Faites des incisions horizontales et verticales dans la partie du radis coupée.
Plongez le radis dans de l'eau fraîche.
Il va alors s'ouvrir comme
une fleur.
Vous pouvez aussi déposer des " fleurs de radis " sur vos salades.
Noix de Saint-Jacques accompagnées de gingembre
400 gr de noix de St Jacques
20 gr de racine de gingembre
3 cuil à soupe d'huile
1/2 salade frisée
2 pamplemousse roses
20 gr de beurre
sel, poivre
Peler et couper finement la racine de gingembre , puis la mélanger à l'huile.
Ajouter les noix de St Jacques, laisser mariner 30 min.
Peler les pamplemousse à vif et récupérer le jus.
Égoutter les noix et réserver l'huile.
Laver et couper la salade.
Faire revenir les noix dans le beurre pendant 1 à 2 min.
Déglacer avec le jus de pamplemousse et l'huile au gingembre, saler et poivrer.
Cuire encore 2 min, puis dresser dans une assiette, accompagné de salade et de tranches de pamplemousse, arroser de marinade, servir aussitôt.
histoire de la coquille st Jacques
Coquille, on comprend bien pourquoi, mais Saint-Jacques ?
Tout simplement parce qu'au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle,
en Galice, avaient pour coutume d'orner leurs manteaux de ses valves, en signe de reconnaissance.
Par ailleurs, cette coquille a longtemps garder un aspect décoratif
puisqu'elle a inspiré bien des styles architecturaux.
Côté gastronomie, la Saint-Jacques est consommé depuis
la nuit des temps.
Très prisée dans l'Antiquité,
les Romains l'accueillaient régulièrement dans leurs banquets.
Ce coquillage hermaphrodite lamellibranche (coquille à deux valves)
comme la moule et l'huître fait partie de la grande famille des mollusques.
On en dénombre pas moins de 400 espèces à travers le monde, des littoraux aux fonds marins.
La "pecten maximus" que l'on considère comme la véritable Saint-Jacques des pèlerins, vit dans l'Atlantique Nord.
De ce fait, on la produit en particulier en Écosse, en Irlande et en Angleterre.
En France, c'est en Normandie et en Bretagne que la pêche en est abondante, notamment en baie de Saint-Brieuc.
On la pêche tout au long de l'année bien que l'essentiel de la récolte ait lieu entre mars et novembre.
La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui s'avère
être le muscle, communément appelé noix.
A côté de celle-ci se trouve une partie rouge-orangée :
c'est le corail.
Celui-ci est la glande génitale de la Saint-Jacques, qui apparaît plusieurs mois avant sa période de reproduction.
Voilà pourquoi, selon la période de l'année
et sa provenance, elle en sera, ou pas, pourvue.
A savoir :
selon les régions du monde, le terme de Saint-Jacques ne désigne pas vraiment la même espèce.
Ainsi, au Canada, il fait référence à un mode de cuisson des pétoncles (une espèce bien plus petite et à la saveur un peu moins fine).
Celui-ci est d'ailleurs commercialisé décoquillé et sans corail.
