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4 échalotes
2 cuil à soupe de beurre
3 cuil à café de jus de citron
125 g de chair de crevettes
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quelques crevettes entières pour le décor
750 g de filet de sole
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150 ml de vin blanc
200 g de riz basmati
750 g de brocoli
100 g de crème liquide
25 g d'œufs de lump rouge
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sel, poivre


Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une cuil à soupe de beurre.
Réserver.


Couper les filets de soles en deux dans le sens de la longueur, citronné-les ,saler, poivrer.

Mélanger 90 g de chair de crevette avec 1 1 cuil à soupe d'échalotes, répartir sur les filets et rouler les filets, les maintenir par une pique en bois.

Faire chauffer le reste d'échalotes arroser de vin blanc et ajouter au bouillon.

Plonger les filets dans le bouillon, couvrir et cuire 10 min.

Pendant ce temps faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 min.

Faire blanchir les brocolis, garder au chaud.
brocolis
Retirer les filets du bouillon, garder au chaud.


Ajouter dans le bouillon, la crème, et chauffer à feu doux 3 min.

Laisser épaissir, puis incorporer le reste de la chair à crevette et les œufs de lumps.

Dresser vos assiettes, servir aussitôt.


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