Risotto aux champignons
250 g de riz
spécial risotto
300 g de champignons de votre choix
(girolles, cèpes, champignons de Paris)
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon ou 2 échalotes
10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
15 cl de crème fraîche
100 g de parmesan fraîchement râpé
une gousse d'ail
une noix de beurre
une cuillère à soupe d'huile d'olive
3 branches de persil
sel et poivre
Préparez les
champignons.
Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les
et détaillez-les en gros morceaux.
Faites fondre une noix de beurre
et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en
ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.
Ajoutez 3 cuillères à
soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il
réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Salez, poivrez et réservez.
Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse,
faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé
pendant 3 minutes.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant
pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Ajoutez
10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est aborbé par le riz,
ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
Servez très chaud avec le reste du parmesan.
(Pour finir... A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité.)
Feuille de menthe pour le décor.
Recette Hervé Moreau