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Langage cuisson
Dur dur de réussir les œufs pochés.
La meilleure astuce :
Ajouter du vinaigre blanc dans l’eau et cuire à faibles frémissements
Le vinaigre d'alcool permet au blanc d'œuf de coaguler plus facilement, contrairement au sel.
Qui n’a jamais cuit de chocolat au bain-marie ?
Mais d’où vient ce nom ?
- Le
bain-marie,
- dont la découverte est attribuée à Albert le Grand,
- fait
référence à Marie la Juive ("bain de Marie"),
- l'une des fondatrices de l'alchimie.
Que faire pour enlever l’amertume des choux de Bruxelles avant de les cuire ?
- Blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes avant de les cuire
- est une astuce pour enlever leur amertume.
Que signifie "wok" en chinois ?
- Un wok, ustensile de cuisson chinois très ancien,
- signifie en cantonnais "chaudron" ou "casserole".
Sous quel nom a été lancée la fameuse cocotte-minute de SEB ?
- Difficile de s'imaginer que la fameuse cocotte-minute de SEB s'est un jour appelée autrement.
- Au moment de son lancement, en 1953, cet ustensile révolutionnaire s'appelait la "super-cocotte".
Comment sont cuites les pommes de terre en "robe des champs" ?
- "Robe des champs",
- cette expression désigne tout simplement la peau de la pomme de terre.
"Les carottes sont cuites"
en français, mais en anglais, qu’est-ce qui est cuit ?
- Pour dire qu'il n'y a plus d'espoir,
- les Anglais utilisent l'expression
- "Your goose is cooked".
- "Goose" signifie "oie".
Comment faire un beurre noisette ?
- Un beurre noisette est l'état du beurre mis à chauffer entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration.
- A ce stade,
- sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
Le mot "tajine" désigne :
Le plat en terre cuite typique du Maghreb, ainsi que tout son contenu.
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