Les croissants
Pour 20 croissants :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
12 g de sel
50 g de beurre
50 g de sucre
30 cl de lait
Prélevez le 1/4 de la farine, faites une boule de pâte molle avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
Pesez-le.
Continuez comme pour la pâte feuilletée.
Étendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
Allongez en rectangle, pliez en 3.
Mettez au frais 25 min.
Donnez 2 autres tours semblables.
Étendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
Dorez à l'œuf, mettez à four très chaud, 240° (th8) Laissez cuire et dorer laisser cuire 20 min.