2 kg de fèves fraîches
2 oignons nouveaux
1 bonne pincée de safran en pistilssoupe_de_feves_au_safran
2 cubes de bouillon de poule
quelques brins de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Écossez les fèves et plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée.

 

Égouttez-les, et, pour les plus grosses, enlevez la petite peau qui les recouvre.

 

Émincez les oignons. Dans une marmite, faites les dorer dans l’huile d’olive.

 

Ajoutez le safran et les cubes de bouillon dilués dans 1,5 l d’eau. Lorsque l’eau bout, jetez les fèves et laissez cuire 5 min. Servez la soupe bien chaude avec de la ciboulette ciselée.