• 400 g de haricots verts fins
  • 9 œufs
  • 120 g de gruyère râpé
  • 250 g de coulis de tomates
  • 1 cuiller à café de concentré de tomatesterrine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre en grains moulu
  • 20 g de beurre pour le moule

  • préparation: 25 minutes + 1 heure
  • cuisson: 40 minutes
  • pour 6 pers

faire cuire les haricots verts 15 minutes à la   vapeur.

 

Les égoutter durant 1 heure environ afin de bien les faire sécher.

 

  Entre-temps, répartir les œufs dans 3 jattes différentes.

 

Les   battre en omelette, saler et poivrer.

 

  Préparer ensuite le coulis de tomates et, pour l'épaissir, ajouter   le concentré.

 

  Verser d'abord le coulis de tomates dans la première jatte, mélanger   bien au fouet
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

 

Beurrer généreusement le moule et tapisser le fond du coulis   de tomates.

 

Mettre à cuire au bain-marie, à four doux préchauffé (thermostat   4) durant 12 minutes.

 

  Pendant ce temps, verser le gruyère râpé dans la seconde   jatte, bien remuer.

 

Vérifier l'assaisonnement et verser ce mélange   sur le coulis cuit.

 

Remettre au four et faire cuire 13 minutes.

 

  Mixer ensuite les haricots verts afin d'en obtenir une mousse épaisse,   la verser dans la troisième jatte.

 

Bien fouetter ce mélange,   vérifier l'assaisonnement puis répartir cette préparation   sur le mélange au gruyère râpé.

 

Enfourner à nouveau   pendant 15 minutes.

 

Surveiller le bain-marie en ajoutant de l'eau chaude dès   que celle-ci s'évapore.

 

  Laisser refroidir complètement, mettre au réfrigérateur   pendant 2 à 3 heures puis démouler.

 

  Conseil:

Servez cette terrine, accompagnée d'une sauce verte au basilic   où d'un coulis de concombre.

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