L’important pour ne pas casser les blancs montés en neige est de ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez d’abord un tiers des blancs,
pour commencer à aérer la pâte,
puis tout le reste,
en une fois.
Mélangez en soulevant bien la pâte,
du fond vers la surface,
pour éviter d’écraser les blancs.

blanc_en_neige