Choisir des œufs extra-frais (jusqu’à 9 jours après la ponte).

Faire bouillir l’eau vinaigrée puis baisser le feu jusqu’à ce qu’elle devienne juste frémissante.

Casser les œufs un par un, sans percer le jaune, dans une soucoupe que vous utiliserez pour glisser délicatement l’œuf dans l’eau bouillante.

Une fois solidifié, transférez l’œuf avec une écumoire dans un bain d’eau froide, afin d’en stopper la cuisson et éliminer le vinaigre.

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Pour les réchauffer, mettez-les œufs dans une casserole d’eau salée bien chaude, mais non bouillante, pendant 2 à 3 minutes.

À cette température, le jaune restera mollet.

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