1 petite courge butternut
1 échalote finement émincée
bouillon de légumes
curry en poudre
crème ou lait
2 poignées de chanterelles fraîches
1 noix de beurre
quelques noisettes entières
sel et poivre

   

                                                                                             butternut

   Commencer par couper la butternut en deux,
retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive,
ajouter les cubes et faire suer.
Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté.
Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue.
Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement.
Garder au chaud.
  Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux.



chantrelle




Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement.
Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement.
Décorer avec un brin de thym.



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Pour finir...

On peut même y mettre quelques pépins de courge grillés, pour encore jouer sur le côté croquant !


Recette proposée par Claude-Olivier Marti

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