L'histoire du pâtisson

16 novembre 2010

Sa forme particulière, aplatie, rappelle celle d'un bonnet d'empereur ou d'une mitre d'évêque.
Ce drôle de fruit présente des ondulations sur ses bords et une coloration verdâtre à ivoire.
Il a un diamètre de 9-12cm et pèse environ 200-300g.
Le pâtisson au fruit tendre permet d'élargir la gamme des légumes dans le plein été. Comme la courgette, le pâtisson se récolte à demi-maturité.

Les plantes de courges sont originaires d'Amérique Centrale.
Les Indiens consommaient les courges avec du maïs et des haricots depuis très longtemps.
Après la découverte du Nouveau monde, les Européens en rapportèrent en Europe pour les jardins botaniques, puis pour en faire la culture en tant que légume.

Les plantes de courges sont originaires d'Amérique Centrale.
Les Indiens consommaient les courges avec du maïs et des haricots depuis très longtemps.
Après la découverte du Nouveau monde, les Européens en rapportèrent en Europe pour les jardins botaniques, puis pour en faire la culture en tant que légume.

Ressemblant beaucoup à leurs ancêtres, les variétés de courges actuelles sont nombreuses et se divisent en deux groupes:
celles d'été et celles d'hiver.
Le pâtisson appartient au groupe d'été de même que la courgette, la courge à la moelle et la courge d'Italie

Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière.

Le pâtisson est une courge d'été .

Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.

Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.

Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière.

Le pâtisson est une courge d'été .

Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.

Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.

- entier à l'eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille (20 minutes pour des petits)
- à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
- au four après l'avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
- on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire

Sa saveur délicate entre l'artichaut et la courgette.