Mon Saint Honoré crème chantilly,marron et pâtissière

• Pâte feuilletée :

• 
  
• 250 g de farine
• 125 g d'eau

• 1 pincée de sel                                                      
  

• 185 g de beurre
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• Pâte à choux :                                                                  
  
• 
  
• 1/4 litre d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de beurre                                       
  
• 1 pincée de sel
• 4 œufs

• Crème Pâtissière :
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• 1 litre de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 240 g de jaunes d'œufs
• 125 g de sucre
• 90 g de poudre à crème                                          
  
• 2 gousses de vanille
• 25 g d'alcool de framboises

• Caramel :
• 
  
• 500 g de sucre roux
• 200 g d'eau                                          
  
• 70 g de glucose

crème de marron et chantilly

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie d'un diamètre de 1 à 1,5 cm de pâte à choux.
Coucher les choux sur un papier sulfurisé .
Dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

(Pour cela il est préférable d'utiliser les dents d'une fourchette plutôt qu'un pinceau qui déposerait trop de dorure sur les choux.Cet excédent de dorure empêcherait les choux de bien se développer durant la cuisson.)

Enfourner à four chaud, 180°C......jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée...
...et découper un disque de 22 à 24 cm de diamètre.

(A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée ou sucrée.)

Le disposer sur  une plaque et le réserver au frais 1 heure minium.

(Ainsi ça lui évitera de se rétracter durant la cuisson.)

Piquer la pâte feuilletée. Dorer la bordure sur tout le pourtour.
Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée, à 1/2 cm du bord.
Enfourner à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes......jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.

Réaliser une crème pâtissière parfumée au Grand-Marnier. Vous pouvez également la laisser nature, vanillée, ou bien parfumée avec un autre alcool de votre choix.

Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux.
Les ranger sur une plaque.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de petit diamètre......de crème pâtissière refroidie.

farcir la moitié des choux de crème pâtissière, l'autre moitié de crème de marron.
Retirer l'excédent avec la pointe du couteau.
Les ranger sur une plaque.

Caramel :

Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose à 170°C.
Le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.
Tremper un chou dans le caramel chaud......le retourner sur une toile de cuisson silicone .
Laisser refroidir avant de les décoller .
Faire de même avec l'autre moitié des choux, en les trempant cette fois-ci dans le sucre en grains.
Tremper la base du premier chou dans le caramel chaud......puis les disposer sur le pourtour de la couronne de pâte à choux.

Laisser durcir et refroidir.

Faire de même avec le second chou......et ainsi de suite en alternant les choux caramélisés et les choux couverts de sucre grains.

( ceux à la crème de marron, puis à la crème pâtissière)

Garnir le centre du saint-honoré de chantilly......en comblant tous les trous situés sous les choux.

Comments

[Château d'yquem]

Quelle belle idée !!

[cristaxou]

merveilleuse recette bravo ....

[mariellen]

c'est une version plus que gourmande, dommage que je ne sois pas là, c'est mon gâteau préféré, "pas difficile la grande soeur" !!! bisous à vous, mariellen

[Danaou]

J'arrive de chez Christine ! Ton coquelet au foie gras me semble bien bon... Le Jour de l'An n'est pas très loin...
sympa ton saint Honoré !
As-tu vu celui que j'ai fait cet été pour l'anniversaire de Zépoux ?
Bizzzes de l'Abeille du jardinoux
Danaou

[La fourmi]

Holala, mais c'est une pièce montée ! Qui se marie ?
Non sans rire, je ne connaissait pas le st Honoré. D'ailleurs tu me rappelle que je voulais faire des chouquettes pour le p'tit dej ce matin et j'ai oublié... vais essayer d'y penser demain !