• Une tradition en Provence pour les fêtes de Noël

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  • 1,500 kg de tripes d'agneau
  • 6 pieds d'agneau
  • 250 g de lard maigre coupé en dés
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 750 g de tomate
  • 2 verres de vin blanc
  • huile d'olive
  • Pommes de terre vapeur



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SNC19252

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive .

Éplucher et épépiner les tomates et les gousses d'ail .

Laisser revenir doucement une dizaine de minutes .

Pendant ce temps, mettre les pieds paquets dans un faitout sans matière grasse, laisser revernir 2 à 3 min afin qu'ils rende leurs eaux superflues .

Mettre alors les pieds et les paquets dans la cocotte .

Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d'eau,sel, poivre du moulin, porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à petit feu pendant 3 heures.

Servir avec des pommes de terre.

SNC19253

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