Une recette de Vittorio Beltramelli

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(Pour 4 personnes)
360 g de petites penne
80 g d’oignons blancs
160 g de pancetta ou lard
32 tomates cerise « cœur de pigeon »
1 litre de bouillon végétal aux légumes (ou volaille)
5 cl huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
40 g de Parmesan Reggiano
70 cl de vin blanc sec
20 feuilles de persil plat



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Faites revenir les oignons blancs avec l’huile d’olive extra vierge.
Rajoutez les penne, puis la moitié du lard coupé en gros morceaux et le vin blanc.

Laissez évaporer.
A mi-cuisson, ajoutez les tomates et continuez à verser le bouillon jusqu’à la fin de la cuisson (total 8 mn).
A la fin de cuisson, retirez la pancetta et liez les pâtes avec le beurre et le Parmesan.   
Dressez dans 4 assiettes et servez avec l’autre moitié de la pancetta coupée en julienne et revenue dans une poêle anti-adhérente jusqu’à ce qu’elle soit croquante. 
Décorez avec le persil.



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