La sauce soja est issue de la fermentation des haricots de soja jaune.
Pour la fabriquer, on mélange du blé, du soja, un agent de fermentation et du sel.
Après vieillissement, la sauce est recueillie et filtrée puis mise en bouteille.

L'élaboration de la sauce soja remonte au Vième siècle : on la destinait alors à la conservation des aliments en hiver. Les moines bouddhistes l'ont introduite chez les japonais par la suite qui l'on perfectionnée. C'est ainsi qu'elle est devenue une sauce de table et un condiment culinaire.

La sauce soja s'utilise pour donner du goût aux soupes, aux vinaigrettes. Elle sert également dans de nombreux plats chinois, pour assaisonner une salade, pour faire des marinades et pour la caramélisation des viandes. Il faut cependant se méfier car elle est déjà salée.