"  Marseille"                                         SL374885

- 4 rascasses écaillées et vidées
- 4 vives écaillées et vidées
- 4 tranches de fiélas (ou congre)
- 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
- 6 pommes de terre
- 20 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

 

 

 

bouillabaisse

Pour le fond :

- 1 kg de poissons de roche
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 6 branches de persil
- 6 tiges de fenouil
- 4 tomates
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 1 piment de Cayenne
- 2 pointes de couteau de safran en poudre

 

 

poissons-de-roche

 

                                          SL374892

Ne pas écailler les poissons de roche.

 Les rincer et vider les plus gros.

 Laver et couper grossièrement les poireaux.

 Éplucher, laver et hacher les oignons.

 Éplucher et écraser les gousses d'ail.

 Laver et égoutter le persil et le fenouil.

 Concasser les tomates.

 Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment.

 Laisser cuire 15 minutes.

 Ajouter les poissons de roche et assaisonner.

 Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante.

 Laisser frémir pendant encore 10 minutes.

 Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange.

 Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois.

 Ajouter le safran.

 Rectifier l'assaisonnement et réserver.

 Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.

 Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau.

Saler.Réserver.

bouillabaisse

photo du restaurant"La Caravelle Ponteau" 

 

 


Réaliser l'Aioli
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail.

 Les réserver dans une soupière.

 Porter le restant de fond de poisson à ébullition.

 Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes.

 Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.

 Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.

 


 

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Chanson de "La bouillabaisse "


Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains

Les courageux prennent leur canne
Et vont eux mêmes la pêcher
Mais le poisson passe et ricane
Y a plus qu'à l'acheter au marché !

{Refrain:}
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains.

Une langouste est nécessaire
De la baudroie et des favouilles
Douze rascasses un petit Saint Pierre
Huile safran ail et fenouil

{au Refrain}

On invite une belle petite
Marie-Louis ou bien Ninon
Ensemble on remue la marmite
En se bécotant tout le long

{au Refrain}

Il faut bien attiser la braise
Ninon le fit ingénument
C'est ainsi que les marseillaises
Eprouvent leur tempérament

{au Refrain}

On laisse un peu la bouillabaisse
Pour pétanquer au cabanon
On tire et on fait des prouesses
Quand on revient y a plus de bouillon !

Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.

 

 

 

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