(Pour 12 éclairs)


Pâte à chou :


1/4 litre d'eau

200 g de farine

100 g de beurre                              

1 pincée de sel

4 œufs

 

Crème pâtissière :


25 cl de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

1,5 cuillère à soupe de maïzéna

1,5 cuillère à soupe de  farine


Ganache au chocolat :


75 gr de chocolat noir

7 cl de crème fleurette

 

 

  • Pour le préparation de la pâte à chou :

Portez à ébullition, l’eau avec le sel, le beurre.

Puis, d’un seul coup, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois.

Travaillez votre pâte environ 5 min, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

Retirez la casserole du feu et laissez, un peu, refroidir votre pâte.

Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant.

Continuez encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Utilisez cette pâte sans attendre, en formant  des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 25 min .

 

Préparation de la crème pâtissière:

 

crème pâtissière


Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.


Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est blanc et mousseux, ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. 
Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant une minute encore.

Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. 
Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface. 

 

Préparation de la ganache au chocolat:

 

ganache au chocolat


Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un petit bol.

Faire bouillir la crème dans une casserole et verser sur le chocolat. 
Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse. 

Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.

Verser la crème pâtissière froide dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
Remplir l'éclair de crème avec une poche à douille fine.

Avec une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.

Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

 

 éclair au chocolat