18 novembre 2011

Servir un plat chaud

• Réchauffez vos assiettes en les faisant passer (vides) quelques secondes au four micro-ondes ou en les laissant tremper dans l’évier rempli d’eau chaude. • Réservez votre viande poêlée couverte d’aluminium dans le four mi-ouvert, à température minimale, pendant que vous déglacez le jus de la poêle par exemple. • Conservez au bain-marie les garnitures de vos plats (riz, légumes cuits à l’eau, en purée, en flan, etc.). • Les pâtes doivent être versées dans la sauce bien chaude une fois cuites, et non le contraire.
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