• 1 c. à soupe de farine de blé supérieur
  • 120 g de purée de marrons
  • 30 g de chocolat noir à 64% de MG
  • 5 œufs
  • 30 g de beurre allégé
  • 2 c. à soupe d'édulcorant spécial cuisson
  • 20 cl de crème épaisse allégée à 3% de MG
  • 40 g de cacao en poudre + 2 c. à soupe pour la finition
  • 2 c. à soupe de rhum brun
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four th.7 (220° C).

Enduisez la plaque à pâtisserie de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrez-la de papier sulfurisé et beurrez à nouveau.

Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d’un bol.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 1 c. à soupe d'édulcorant, pendant 3 minutes.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez l'édulcorant restant. Battez à nouveau pendant 20 secondes.

Ajoutez 1/3 du mélange au cacao à la préparation aux jaunes d’œufs. Incorporez également 1/3 des blancs en neige. Renouvelez l’opération 2 fois.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 à 7 minutes.

Couvrez le gâteau d’un torchon humide et retournez-le sur une seconde plaque à pâtisserie.

Décollez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon en serrant bien. Laissez refroidir et réservez.

Fouettez la crème dans un bol très froid.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la purée de marrons tout en mélangeant. Laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée.

Déroulez la génoise puis roulez-la à nouveau sans le torchon. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé et déroulez-la.

Préparez un sirop avec avec 5 cl d’eau et le rhum.

Enduisez la génoise de ce sirop refroidi et nappez de garniture aux marrons. Roulez et enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé.

Au moment de servir, retirez le papier et coupez en biais chaque extrémité du gâteau.

Saupoudrez de cacao et servez.