Homards grillés aux épices douces et ananas rôti
3 homards vivants,
160 g. de beurre,
20 cL de fumet de poisson,
1 ananas Victoria,
1 cueillère à soupe de poivre vert en conserve,
badiane,
vanille,
cannelle en poudre,
1 cueillère à soupe de miel liquide,
1 cueillère à soupe de rhum blanc,
2 cueillères à soupe d’huile,
sel et poivre du moulin.
Plongez les homards dans beaucoup d’eau salée frémissante 1 minute.
Percez-les sous la tête, égouttez têtes en bas.
Allumez le gril du four.
Coupez les homards en 2 dans la longueur, retirez la poche de graviers dans les têtes.
Brisez à peine les pinces au marteau, alignez-les dans la lèchefrite.
Huilez au pinceau, salez, poivrez.
Glissez à 10-12 cm sous le gril et laissez cuire 8-9 min.
Couvrez de papier alu et laissez à l’entrée du four éteint.
Pelez et coupez l’ananas en triangles, poêlez-les avec 30 g. de beurre et le miel.
Flambez avec le rhum.
Déglacez la poêle avec le fumet, ajoutez 2 pincées de badiane, 1 de cannelle, et 1 de vanille. Faites réduire de moitié puis, sur feu doux, incorporez en fouettant le reste de beurre en dés. Ajoutez le poivre vert rincé.
Disposez les demi-homards sur des assiettes chaudes avec de la sauce et l’ananas. Servez le reste de sauce à part.