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homard du cap

 

3 homards vivants,

160 g. de beurre,

20 cL de fumet de poisson,

1 ananas Victoria,

1 cueillère à soupe de poivre vert en conserve,

badiane,

vanille,

cannelle en poudre,

1 cueillère à soupe de miel liquide,

1 cueillère à soupe de rhum blanc,

2 cueillères à soupe d’huile,

sel et poivre du moulin.

 Plongez les homards dans beaucoup d’eau salée frémissante 1 minute.

Percez-les sous la tête, égouttez têtes en bas.

Allumez le gril du four.

Coupez les homards en 2 dans la longueur, retirez la poche de graviers dans les têtes.

Brisez à peine les pinces au marteau, alignez-les dans la lèchefrite.

Huilez au pinceau, salez, poivrez.

Glissez à 10-12 cm sous le gril et laissez cuire 8-9 min.

Couvrez de papier alu et laissez à l’entrée du four éteint.

 Pelez et coupez l’ananas en triangles, poêlez-les avec 30 g. de beurre et le miel.

Flambez avec le rhum.

Déglacez la poêle avec le fumet, ajoutez 2 pincées de badiane, 1 de cannelle, et 1 de vanille. Faites réduire de moitié puis, sur feu doux, incorporez en fouettant le reste de beurre en dés. Ajoutez le poivre vert rincé.

 Disposez les demi-homards sur des assiettes chaudes avec de la sauce et l’ananas. Servez le reste de sauce à part.

 

 

homards grillés aux épices

 

 

 

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