barque de Marseille

 

• 4 pavés de cabillaud
• 125 g de moutarde à l’ancienne
• 1 citron non traité
• 7 brins de ciboulette
• 6 brins d’estragon
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 2 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre

 

 66862-cabillaud

 

Prélevez la moitié du zeste de citron et hachez-le.

Pressez le citron. 

Mélangez la moutarde et le zeste.

Arrosez de jus de citron.

Ajoutez la ciboulette et l’estragon ciselés.

Réservez.


Roulez les pavés de cabillaud salés et poivrés dans la préparation à la moutarde.

Faites-les cuire à la poêle huilée 4 min sur chaque face.

Arrosez de cognac en secouant la poêle. 


4 Servez les darnes de poisson avec la sauce moutarde au cognac.