Lotte aux olives

600 à 700 g de queue de lotte

10 brins de persil

10 brins de coriandre

2 gousses d'ail

4 cm de gingembre

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 citron

1 citron confit

100 g d'olives noires dénoyautées

1 petit verre de vin blanc

Sel, poivre du moulin

La veille

Coupez la lotte en gros morceaux et déposez-les dans un plat.

Rincez, séchez, effeuillez le persil et la coriandre. Pelez la gousse d'ail et le gingembre. Hachez le tout ensemble et déposez dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez bien et nappez les morceaux de lotte de cette marinade.

Filmez le plat et laissez reposer au réfrigérateur.

Le lendemain

Branchez le four à 180°C.

Sortez le plat de lotte du réfrigérateur, retirez le film.

Coupez le citron confit en morceaux et parsemez-les dans le plat. Ajoutez aussi les olives. Versez le vin blanc.

Enfournez le plat pour 20 à 25 min. Arrosez souvent au cours de la cuisson.

Servez dans le plat directement à la sortie du four.