une recette de Jean-Pierre Coffe

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée du commerce

Confit d’endives :
6/8 d’endives
50 g de beurre
100 g de vergeoise brune

Appareil :
200 g de vergeoise brune
20 cl de crème liquide
3 œufs
50 g de beurre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez et émincez les endives.
Dans une cocotte, faites-les suer avec le beurre et ajoutez la vergeoise brune, puis mouillez à hauteur et laissez compoter jusqu'à obtention d’une confiture.
Réservez.

Pour "l’appareil", faîtes fondre le beurre, mélangez le sucre et les œufs, incorporez la crème et le beurre fondu.
Déposez la pâte à tarte beurrée, relevez bien les bords, piquez le fond avec une fourchette, déposez une couche d’endives, puis ajoutez une fine couche d’appareil.
Faites cuire 10 minutes au four à 180 °C.
Retirez du four et versez le reste de l’appareil,
puis remettez à cuire pendant 20 minutes à 180 °C.