1 kg de moules
10 cl de vin blanc sec
1 oignon haché
400 g de riz
50 cl de bouillon de poule
1 g de safran en poudre
1 bouquet garni

Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec.

Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Une fois ouvertes, séparer la chair des coquilles.

Réserver le jus de cuisson.

Faire une fondue d'oignon et ajouter le riz.

Faire revenir 2 min en remuant.

Arroser de bouillon et de 25 cl de jus de cuisson des moule, ainsi que le safran.

Laisser cuire 20 min et ajouter les moules.