Saucisson de Lyon brioché

Petite histoire...

Véritable merveille de l’art culinaire lyonnais, le saucisson brioché associe le parfum incomparable et la texture ferme du saucisson à cuire (et, en période de fête, du cervelas lyonnais) avec le moelleux au bon goût de beurre d’une brioche.

Découpée en tranches, légèrement chaudes, la royale entrée ne manque pas d’allure avec la rondeur rose piquée de grains de gras et de pistaches du saucisson emprisonnée dans la pâte jaunâtre et aérée de la brioche. 

• 1 saucisson de Lyon cru
• 355 g de farine + une petite poignée
• 10 g de levure sèche
• 25 g de sucre
• 4 œufs
  
• 170 g de beurre
• 7 g de sel

La veille, préparez la pâte à brioche :

Faites ramollir le beurre à température ambiante.

Mettez la farine, la levure, le sel, le sucre et 3 œufs dans un saladier.

Travaillez à la main jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique.

Pétrissez 5 min.

Ajoutez le dernier œuf.

Pétrissez 10 min.

Incorporez alors le beurre en parcelles et bien travailler  la pâte.

Laissez reposer 1 heure puis emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la doubler de volume.

Pétrissez à nouveau quelques secondes, emballez-la dans du film et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Piquez le saucisson et plongez-le dans l’eau bouillante.

  Le faire pocher 45 min puis égouttez-le, séchez-le et épluchez-le.

Préchauffez le four th.6/7 (190°C).

  Étalez la pâte sur un plan de travail en un grand rectangle.

Posez le saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine.

Repliez la pâte sur le saucisson et soudé-la bien.

Posez le saucisson en brioche sur une feuille de papier sulfurisé et doré au jaune d’œuf battu  avec un peu d’eau.

Enfournez le saucisson et faites-le cuire 1 heure.

Servez-le découpé en tranches épaisses dès sa sortie du four.