Pour 21 Amaretti :

- 1 gros blanc d'œuf ( 38 g )
- 150 g d'amandes entières non mondées
- 150 g de sucre en poudre
- 5 à 10 g de zeste de citron
- 1 filet de jus de citron ( pour monter le blanc )


 

 

Mixer les amandes entières non mondées et le zeste de citron en poudre fine, légèrement humide. Réserver.

Monter le blanc d'œuf en neige très ferme, en ajoutant, une fois qu'ils sont montés, un filet de jus de citron tout en battant pour les resserrer.

 

Incorporer d'un seul coup le sucre dans le blanc en neige délicatement à la Maryse, en soulevant bien la masse.

Verser ensuite la fine poudre d'amandes parfumée au citron d'un seul coup, en homogénéisant délicatement à la Maryse, toujours en soulevant la masse.

La pâte est compacte et collante, assez dure.

Mettre deux heure au frais.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire 20 boulettes de pâte ( avec les mains légèrement humides si nécessaire ) et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Enfourner à 150° pendant 25 min.

Les biscuits doivent être bien dorés, sans être de couleur brun foncé.

Décoller à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille.

Se conservent dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium.