• 2 betteraves cuites
• 30 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cornichons malossol
• sel, poivre

 

 

 

1 Pelez les betteraves. Mixez-les avec 15 cl de crème, le vinaigre, sel et poivre pour obtenir une préparation mousseuse. Versez-la dans 4 verrines. Réservez au frais.
2 Découpez les cornichon sen petits dés. Fouettez la crème très froide restante en chantilly. Salez. Déposez-la sur le velouté de betterave, garnissez de dés de cornichons et servez sans attendre.