SYNONYME :
Bonnet d’Evêque,
Couronne Impériale,
Artichaut de Jérusalem,
Squash Scallopini,
Patty Pan squash

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PRODUCTION :
Moyen-Orient, Pays Méditerranéens, Europe, Australie,

U.S.A.
Le Pâtisson est I’une des Cucurbitacées les plus connues et les plus utilisées en Europe Centrale et au Moyen-Orient, depuis des temps immémoriaux.
Il comprend de nombreuses variétés, jaune, vert, orangé, panaché (2 couleurs).
Le plus connu étant le blanc.
Le goût de sa chair ressemble à celui de I’artichaut cuit.
On peut le cuire à I’eau bouillante ou à la vapeur pendant 30 à 40 mn. et le
servir chaud, accompagné d’une sauce. On peut aussi I’évider et le servir farci.
Il se consomme également :
froid en vinaigrette, sauté à la poêle, frit, en soufflé, en potage associé au Potimarron.


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