12 novembre 2009
Mousse de chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
4 œufs
25 cl de crème fleurette
Sel
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre, à feu doux, dans 10 cl de crème fleurette.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Lorsque le mélange de fleurette et chocolat blanc a refroidi, incorporez les jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Montez le reste de crème fleurette en chantilly.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige.
Répartissez dans des petits bols.
Faites reposer 6 h au
réfrigérateur, puis servez.
04 novembre 2009
La pomme et sa robe en pâte d'amande
4 pommes acides
1/2 cuil à café de cannelle
4 œufs
4 cuil à soupe de sucre en poudre
150 gr de pâte d'amande
beurre
4 boules de glace à la vanille
sucre glace pour le décor
Couper le pommes en deux, les évider un peu.
Beurrer des petits plats individuels, et disposer les pommes.
Saupoudrer de cannelle.
Pré cuire 15 min au four Th 200°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Émietter la pâte d'amande dans les jaunes ajouter le sucre.
Votre préparation doit devenir crémeuse, battre les blancs en neige et puis les incorporer aux jaunes.
Répartir la préparation dans les pommes.
Passer au four pendant encore 15 min.
Servir avec une boule de glace.
Saupoudrer de sucre glace.
24 octobre 2009
Soufflé de pain d'épices
75 g de noix de cajoux
3 œufs
2 oranges 
100 g de pain d'épices
75 g sucre
100 g de fromage blanc
6 cuil à soupe de confiture de griottes
1/2 cuil à café de quatre épices
60 g de beurre
100 ml de porto
Préchauffer le four Th 180°.
Moudre les noix, et émietter le pain d'épices.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre ramolli, jusqu'à ce que cela blanchisse et devienne crémeux.
Mélanger le fromage blanc avec la poudre de noix et le pain d'épices.
Incorporer cette préparation au jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige ferme, repartir dans des ramequins, et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps couper les quartiers d'orange sans la peau, et récupérer le jus.
Mixer la confiture avec le jus d'orange, le porto et les 4 épices.
Démouler les soufflés, décorer de quartiers d'oranges et de coulis de griottes.
21 septembre 2009
Crème Coco
Merci à Aude pour cette recette !!
Ingrédients :
200ml de lait de coco
1 Cuil à soupe de sucre
200ml de lait 1/2 écrémé
2 Cs de maïzena
Préparation :
Dans une casserole,
mélanger deux cuillères a soupe de maïzena avec le lait de coco et le lait,
Ajouter le sucre
Cuire le tout à feu vif
tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Décorer a votre convenance !
Personnellement, j'ai rajouter 2 cuil à soupe de noix de coco râpée !
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11 septembre 2009
Crumble choco-poire-noix de coco
4 poires
100g de pépites de chocolat
80g de noix de coco râpée
45g de farine
100g de cassonade
75g de beurre en pommade
Tout d'abord éplucher et couper les poires en morceaux.
Les disposer dans les ramequins.
Ajouter les pépites de chocolat, mélanger les deux.
Dans un bol mélanger la farine, la poudre de noix de coco, la
cassonade, et le beurre.
Tourner jusqu'a ce que la pâte devienne sableuse.
Verser la pâte à crumble sur les poires et pépites de chocolat, et disposer les ramequins dans un plat pour faire cuire au bain-marie, dans le four préchauffé à 180° 20 mn .
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31 juillet 2009
Mousse de poire
4 belles poires
4 fraises
150 gr de fromage blanc
2 gr d'agar-agar
30 gr de sucre en poudre
2 blanc d'œufs
4 biscuits à la cuiller
1/2 jus de citron
Battre les blanc d'œufs en neige.
Mixer les poires sans la peau avec le demi jus de citron.
Battre le fromage blanc avec le sucre.
Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau chaude, l'ajouter aux poires.
Mélanger le tout délicatement, remplir les verrine, mettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, décorer de fraise et de biscuit.
14 juillet 2009
Tiramissu aux fraises
Recette réalisée avec Mathieu
- 3 œufs
- 250 g de fraises
- 200 g de Mascarpone
- 15 biscuits à la cuiller
- ½ verre de liqueur de fraise
- 1/2 verre de jus de fraise
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- cacao en poudre pour la déco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre en poudre
Couper les fraises en deux ( en garder 4 pour le décor ).Les faire mariner 1 heure au frigo dans le jus et la liqueur de fraise.
Fouettez les jaunes d'œufs
avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajoutez le mascarpone et les blancs montés en neige.
Égouttez les fraises en gardant le jus.
Couper les biscuits en deux.
Tremper les biscuits coupés en deux dans le jus de fraise.
Dans les verrines mettre les biscuits, 
puis les fraises,
la crème,
puis encore deux morceaux de biscuits,
et finir par la crème.
Mettre au frais au moins deux heures, puis décorer d'un nuage de cacao et d'une fraise.
29 mai 2009
Flan de semoule
3/4 de lait
3 jaunes d' œufs
120 g de sucre
40 g de beurre
1/2 gousse de vanille
90 g de semoule
Portez le lait vanillé à ébullition avec le beurre et 50 g de sucre.
Ajouter la semoule en pluie.
Cuire sur le feu pour épaissir 8 à 10 minutes
à petit feu.
Hors du feu, ajouter les 3 jaunes .
Préparez un caramel avec le reste du sucre puis le verser dans un moule.
Laisser reposer 10 minutes et y verser la semoule.
Cuire au bain marie,
au four à 180°C (th.6), 30 minutes.
Laisser refroidir entièrement.
Démouler pour servir.
25 mai 2009
Tiramisu (Italie)
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de Mascarpone
- 15 biscuits à la cuiller
- 10 cerises à l'amaretto
- ½ verre d'amaretto ou de Marssalla
- 30 cl de café
- cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de café soluble
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- chocolat en poudre pour la déco
Préparation mélange mascarpone
- Placer dans un saladier les 3 jaunes d’œufs
- Mélanger les œufs pour obtenir une consistance crémeuse
- Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeaux
- Ajouter le café soluble, le mascarpone, le zeste d’orange et continuer à mélanger. La consistance doit être crémeuse et légère.
Préparation des biscuits
- Verser le café et l’amaretto dans une assiette
- Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange café et amaretto .
- Laisser les boudoirs s’imbiber légèrement du mélange en évitant qu’ils ne se désagrègent trop.
Assemblage dans un bol
- Placer au fond du bol une couche de boudoirs
- Étaler une couche de mélange au mascarpone idéalement avec une poche à douille
- Répéter l’opération jusqu’à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone
- Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.
truc et astuce:
Si le tiramisu est trop liquide c'est parcequ'il n'a pas été assez battu .
Il faut bien fouetter à toutes les étapes:
jaunes d'œufs et sucre, Mascarpone et blancs d'œufs .
Les biscuits ne doivent pas tremper trop longtemps .
23 mai 2009
Crème brülée fraises Tagada
1/2 de lait
15 fraise Tagada
20 gr de sucre en poudre
4 oeufs
Faire chauffer le lait avec les fraises
Battre les œufs,ajouter le lait au fraises.
Mettre au four pendant 25 min dans des petits ramequins.
Cuire au bain-marie. Passer sous le grill.Décorer d'une fraise.
