22 septembre 2010

Faire sécher les herbes aromatiques

Pas toujours évident de conserver vos herbes aromatiques quand elles sont sur le point de se faner. Vous séchez ? Rien de plus facile ; suivez les astuces infaillibles de votre grand-mère ! Le plus simple consiste à suspendre le bouquet d’herbes, tête en bas, en le recouvrant d’une mousseline afin d’éviter le dépôt de poussière. Il suffit alors d’attendre quelques jours.Il est toutefois possible que vous ayez besoin de vos herbes dans l’immédiat. Dans ce cas, pas de problème, étalez les tiges ou les brins, complètement... [Lire la suite]
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03 août 2010

L'histoire du romarin

Comme le thym, le romarin est une Labiée. Son feuillage étant persistant, il reste odorant à longueur d'année. On le  reconnaît à ses fines feuilles vert foncé sur la face supérieure et blanchâtres sur la face inférieure, supportées par de nombreux rameaux. Le romarin est un arbrisseau rustique qui peut atteindre un mètre de hauteur, très ramifié, toujours vert et aromatique. Ses feuilles sont récoltées durant l’été et séchées aussitôt à l’ombre.   Le romarin était une plante sacrée et emblème de l'amour chez... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

La fève tonka

La fève tonka,provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». Originaire du Venezuela et du Brésil, cet arbre pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme rappelle la mangue.A maturité , les fleurs roses-violette tombent, on les sèche pendant un an , puis on casse la coque qui donnent deux  fruits ovales .A l'état brut , leur saveur et forte et amère, elles demandent donc un temps de maturation. Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient... [Lire la suite]
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26 juin 2010

L'huile d'olive et son histoire

En Italie, Espagne ou dans le Midi de la France, on ne saurait cuisiner autrement qu’avec de l’huile d'olive. Véritable “jus de soleil” qui donne un parfum d’été à votre cuisine de tous les jours, elle est aussi très bénéfique pour la bonne santé de votre corps. Un esprit sain dans une cuisine à l’huile d'olive : l’équation du bonheur ? .... Peut-être !L’huile d'olive est utilisée depuis l’Antiquité. En effet, Grecs et Romains s’en servaient déjà pour leur cuisine mais aussi pour l’entretien de leurs corps. Depuis, l’huile d'olive... [Lire la suite]
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24 juin 2010

Badiane ou anis étoilé

La Badiane est le fruit du badianier, illicium verum, arbre tropical de la famille des Illiciaceae.  Originaire du Sud-Est asiatique, le badianier est présent en Chine, au Cambodge, au Vietnam, au Japon et aux Philippines. Arbre haut à feuilles persistantes, le badianier est un arbre aux feuilles vertes allongées dont les fleurs, de grande taille, sont de couleur jaune ou rose.  Les fruits, odorants, sont cueillis verts puis séchés au soleil où ils prennent une couleur brune tirant sur le rouge. Le fruit sec, utilisé... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Laurier ou laurier sauce

Le laurier est un arbre qui peut atteindre 6 mètres de hauteur. Il possède des feuilles rigides et luisantes de forme allongée de couleur vert foncé qui ont une forte odeur aromatique.   Le laurier est l'emblème de la paix et symbole de la poésie. Surnommé "laurier noble" ou "laurier d'Apollon", c'était une plante sacrée pour les grecs qui en couronnaient les poètes et les vainqueurs. Ils l'utilisaient également à des fins divinatoires.   On utilise le laurier... [Lire la suite]
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31 janvier 2010

farine

Définition : Poudre provenant de la mouture des graines de céréales sèches et par extension d'autres graines ou plantes (manioc, pois, pommes de terre, châtaignes, noisettes, ...). Sans autre précision, ce terme désigne la farine de froment.     La pureté d'une farine est désignée par son type "T" suivi d'un nombre qui est le poids en centigrammes du résidu minéral de la calcination de 100 grammes de farine sèche ; plus le type est petit, moins la farine contient de résidu de son, c'est... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

L'histoire du curry

une photo de FrédoDe l'inde, plus précisément de l'Inde du Sud (au Nord on parle plus souvent de Masala), les mélanges d'épices complexes que sont les currys ont influencés les cuisines du monde entier comme celles voisines de l'Asie du Sud-Est bien représentées par la Thaïlande (curry rouge ou vert thaï) ou plus lointaines comme celles d'Afrique (comme le Kari d'agneau au Sénégal, ou le Ras-El-Hanout) ou encore celles des Antilles (en particulier les colombo), et sans oublier la cuisine anglaise qui a beaucoup pris à ces... [Lire la suite]
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17 janvier 2010

L'histoire de la noix de muscade

Le muscadier est un arbre tropical, de la famille des Myristicaceae. Cet arbre odorant, au feuillage persistant et alterne, peut atteindre 15 mètres de hauteur. Comme le giroflier, sa culture nécessite une température de 22 °C en moyenne, un sol humide, poreux, à proximité de la mer mais protégé des rayons directs du soleil. La 1ère récolte n’est possible qu’après 6 à 8 ans de croissance et les meilleurs rendements sont obtenus entre 15 et 60 ans (8 à 10 kg/an). Le fruit du muscadier est une baie ovoïde de couleur jaune, ... [Lire la suite]
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11 janvier 2010

L'histoire du paprika

Malgré le fait que le paprika est populaire en Europe, il a été découvert par les colons en Amérique latine. Il existe encore des divergences sur l’origine de son nom mais on estime que c’est le mélange du mot « acre » et « poivre ». Les européens l’ont rapidement adopté car il pouvait supporter plusieurs hivers consécutifs, ce qui n’était pas le cas pour le poivre ou le piment de Cayenne. Ensuite, sa facilité de culture a permis de baisser considérablement son prix et les classes moyennes l’ont utilisé à la place... [Lire la suite]
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