03 novembre 2009
Purée de pommes de terre à lhuile d'olive et Milanais tex-mex
Tirer du livre de Jean-Pierre Coffe
Pour la purée :
500 g de pommes de terre farineuses
1 verre de lait
5 cuil à soupe d'huile d'olive
1 dizaine d'olive noire
1 cuil à soupe de gros sel
sel, poivre 
Pour les tournedos tex-mex :
- sauce chili : 3 c. à soupe
- paprika : 3 c. à soupe
- cumin en poudre : 3 c. à café
- origan séché : 1.5 c. à café
- coriandre
- 600 g de veau et jambon haché
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients, et former vos tournedos.
les mettre au frais le temps de prépare la purée.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau froide et salée.
Egouter et réduire en purée, mettre la purée sur feu doux et ajouter l'huile d'olive, en remuant énergiquement.
Ajouter le lait bouillant, saler, poivrer.
Pendant ce temps faire cuire vos tournedos.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la purée.
Servir aussitôt.
28 septembre 2009
Flognarde de la côte
- 100 g de petits pois surgeler
- 1 poignée de haricots verts
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 3 œufs
- 20 g de maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- 30 cl de lait
- quelques feuilles de basilic, quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Épluchez les poivrons rouges et les couper en fines lanières.
Pelez les tomates, coupez les en quartiers et
ôtez les graines.
Faites cuire les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée ou au cuit vapeur (j'ai utilisé des surgelés que j'ai fait blanchir une dizaine de minutes).
Préchauffez votre four à 210° (th7).
Disposez vos légumes dans un plat à gratin huilé.
Délayez la maïzena dans le
lait froid.
Fouettez les œufs, ajoutez la crème, les herbes ciselées,
salez, poivrez.
Versez le lait et mélangez bien.
Versez cette
préparation sur les légumes et enfournez pour 30 minutes environ.
Peut être servi chaud ou tiède.
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
20 août 2009
Tian de légumes Provençal
2 boules de Mozzarelle
1 oignon,
1 gousse d'ail,
3 ou 4 tomates,
1 aubergine,
1 courgette,
huile d'olive,
sel, poivre, thym frais, ou basilic
Préchauffer le four Th 200°
Émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail.
Déposez ce mélange dans un poêle et faites blondir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Le mélange doit blondir et ne pas colorer,
pour cela,
mettez le dans l"huile froide et surveillez la cuisson.
Découpez en tranches les tomates,
aubergines et courgettes.
Une fois le mélange ail-oignon cuit,
déposez le au fond d'un plat en terre.
Disposez en rang aubergine tomate courgette,
et tranche de mozzarella.
ainsi de suite,
Salez poivrez,
parsemez de thym généreusement ,
ou de basilic,
et mettez au four 30 minutes à 200°.
12 août 2009
Lasagnes de courgette
4 belles courgettes
150 gr de fromage râpé
Sauce bolognaise ICI
Couper les courgettes dans le sens de la longueur.
Les faire pré-cuire dans un peu d'huile.
Préparer votre sauce bolognaise.
Monter vos lasagnes,parsemer de fromage, faire cuire 20 min au four TH 210°
04 août 2009
Cassolettes d'endives au four
6 belles endives
200 gr de lardons
Gruyère
béchamel
Couper les endives en dés après les avoir fait cuire à la vapeur.
Préparer une béchamel.
Faire revenir les lardons, les endives, puis les mélanger à la béchamel.
Remplir vos cassolettes et parsemer de gruyère.
Faire gratiner 15 min au four TH 180°.
29 juillet 2009
Courgettes rondes farcies
6 à 7 courgettes rondes
2 œufs
150 gr de gruyère râpé
1 oignon blanc
150 gr de jambon en dés
sauce tomate
1 gousse d'ail
sel, poivre
Huile
Évider vos courgettes,les faire pré cuire à la vapeur .
Préchauffer le four Th 210°.
Couper l'oignon en fines lamelles ainsi que l'intérieur des courgettes, faire revenir dans l'huile.
Les courgettes vont rendre de l'eau, bien laisser évaporer.
Laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps préparer votre sauce tomate:
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile,ajouter la tomate,laisser cuire 15 min, puis mixer le tout.
Hors du feu,dans un saladier, mettre les courgettes-oignons, ajouter les dés de jambon,le fromage râper, bien mélanger et farcir vos courgettes, napper de sauce tomate à mi-cuisson.
Enfourner pendant 40 min.
18 juillet 2009
Tomates farcies à l'épeautre
100 gr de graines d'épeautre
5 grosses tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
thym
100 gr d'emmental en dés
4 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Rincer et cuire l'épeautre pendant 45 min dans de l'eau salée.
Évider les tomates, garder le chapeau, saler l'intérieur et les retourner.
Peler et couper le poivron,l'ail,et oignons en dés, verser dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter le thym,l'épeautre, le sel , le poivre et la moitié de fromage.
Préchauffer le four th 210°.
Remplir les tomates, parsemer du fromage restant.
Poser les couvercles, et faire cuire 20 min.
25 juin 2009
Aubergines d'été au four découverte avec Michou
3 belles aubergines
3 gousses d'ail
400 gr de sauce tomates
12 tranches de tomates fraîches
12 tranches de coppa
12 tranches de mozzarella
sel, poivre
basilic frais
Huile d'olive
Couper les aubergines en deux et les fendre dans la largeur,saler,et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Les mettre aux four pendant 15 min.
Pendant ce temps,dans la sauce tomate, mettre du sel, du poivre,quelques feuilles de basilic et l'ail haché, un peu d'huile d'olive.
Mettre deux cuillères à soupe de sauce sur chaque demi aubergines, et enfourner encore 15 min.
Ensuite, couvrir de tomates fraiches,de coppa,de mozzarella,et de poivre ainsi que de feuilles de basilic ciselées.
Mettre au four TH 210° pendant 30 min, servir aussitôt.
23 juin 2009
Anchoïade
Pas vraiment de la cuisine, mais un repas bien frais pour cette rentrée d'été !!!!
- 2 verres d'huile d'olive
- 200 g d'anchois à l'huile, soit une trentaine d'anchois environ
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre
- poivre
- 3 gousses d'ail
Préparer la sauce :
verser dans une petite poêle 1 verre d'huile d'olive, faire chauffer doucement, puis y ajouter les anchois.
Bien remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.
Ajouter le poivre, les câpres, rincés et écrasés, l'ail râpé et le 2ème verre d'huile.
Disposer dans un grand plat les légumes crus :
céleris en branche
coupés en morceaux, tomates en quartiers, bâtons de carottes crues, fenouils,concombres,chou-fleur,poivrons verts et rouges en lamelles,endives,fèves,oignons jeunes.
La sauce à l'anchois sera servie à part dans des ramequins, les convives y trempent leur légumes.
On peut présenter également quelques tartines de tapenade, et des œufs durs.
30 mai 2009
Ratatouille provençale
2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 3-4 tomates
- 1 bel oignon ou 4 petits oignons frais
- 10 olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- thym
- sel, poivre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
Laver les légumes, couper les aubergines et les
courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la
longueur et sans les éplucher.
Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm)
Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.
Vider les poivrons de leurs graines.
Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver
avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes
et aubergines.
Procéder de la même manière pour les tomates.
Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.
Trancher finement l'ail et les olives noires.
Détailler en petits morceaux l'oignon (ou les oignons frais avec le
vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir
tous les légumes à feu moyen.
Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.
Un peu d'histoire :
Thym de Provence ou Farigoule ou Barigoule
Le thym est un végétal de la famille des Labiacées à racine ligneuse et aux petites feuilles nombreuses et étroites.
Elle produit des petites
fleurs de couleur pourpre qui s’épanouissent à la fin du printemps.
La
récolte a lieu avant la floraison en avril.
Les tiges sont coupées à 5 cm au-dessus du sol puis séchées à l’ombre dans un lieu aéré.
Le
thym est un aromate populaire de la cuisine méridionale depuis
longtemps.
Utilisé par les égyptiens et les étrusques, il est symbole de force chez les romains.
Au XIIème siècle, il était recommandé pour lutter contre la lèpre.
Son pouvoir de faire disparaître les migraines dues à l’ébriété fut reconnu au XVIIème siècle.
Le
thym est un élément essentiel du bouquet garni.
Il parfume agréablement les carottes, les pommes de terre sautées à l’ail, le lapin rôti et les viandes grillées.
