31 octobre 2009
Connaissez-vous les bienfaits de ces fruits
Allez quelques petites choses pour La Fourmi et Mamie Caillou !!!
Le citron possède notamment des propriétés…
Antiseptiques
Il est donc très utile en période hivernale. Vous pouvez par exemple
ajouter du jus de citron dans votre thé pour chasser le rhume ou le mal
de gorge qui vous empoisonne la vie.
La pomme est surtout connue pour…
Faciliter la digestion et le transit
Elle contient 87%, beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres. La pomme est donc l’aliment santé par excellence. Comme elle est peu sucrée, elle constitue également un coupe-faim.
La fraise est bonne à bien des égards mais elle peut provoquer chez certaines personnes...
Des réactions allergiques
C’est pour cette raison que les fruits rouges sont déconseillés au moment de la diversification alimentaire chez les bébés.
Le kiwi est particulièrement riche en…
Vitamine C
Il en contient même deux fois plus que l’orange ! Si vous avez un petit coup de mou, mangez donc du kiwi ! Attention, il peut provoquer des réactions allergiques, comme la fraise.
Les figues sont idéales lorsqu’on…
Fait beaucoup de sport
Les figues contiennent 70% à 75% de sucres et sont hautement énergétiques. Elles sont donc préconisées avant ou pendant l’effort, mais à consommer avec modération.
L’ananas peut être utilisé pour lutter contre
La cellulite
Il aurait des effets positifs contre la rétention d’eau et la
cellulite. Il contient de la broméline, qui est également présente dans
les médicaments contre l’œdème. En revanche, il ne brûle pas les
graisses comme on l’entend parfois.
Grâce à l’abricot vous aurez…
Une belle peau
Il entre d’ailleurs dans la composition de nombreux cosmétiques. Il aide notamment à tonifier l’épiderme.
La banane est recommandée en cas de...
Diarrhée
Elle constitue également un aliment idéal pour les sportifs car très nourrissante, pleine de vitamines et de minéraux.
La canneberge est un véritable allié contre une maladie bien connue et très courante
La cystite
Elles rende les urines acides, ce qui crée un environnement défavorable
pour les bactéries qui essaieraient de proliférer. L’Agence française
de sécurité des aliments en recommande une consommation quotidienne
pour lutter contre les infections urinaires.
Entre autres nombreuses vertus, la tomate…
Stimule les défenses immunitaires
Elle favorise également le transit et l’élimination des toxines. Elle présente en outre l’avantage d’être peu calorique.
30 octobre 2009
Saurez-vous reconnaître ces produits ?
En confiture ou en tarte, ce fruit est exquis mais comment s'appelle-t-il ?
Myrtille
Très utilisée en Asie, cette plante est aussi très parfumée, quelle est-elle ?
la citronnelle
C'est un délice en pâtisserie mais qu'est-ce que c'est ?
des amandes
Vous connaissez la badiane mais quel est son autre nom ?
L'anis étoilé
Cette herbe que les Français apprécient beaucoup fait également de très jolies fleurs. Comment l'appelle-t-on ?
la ciboulette
Le pitahaya, originaire d'Amérique tropicale, est le fruit surprenant d'un cactus. Quel est son autre nom ?
Fruit du dragon
La racine biscornue de cette plante est de plus en plus utilisée et appréciée. De quoi s'agit-il ?
gingembre
Comment s'appelle ce chou avec ces drôles de pyramides ?
Chou romanesco
Difficile à imaginer mais le pistil de ce crocus mauve permet
de parfumer toutes sortes de plats. Connaissez-vous le nom de cette
épice, l'une des plus chères du monde ?
Safran
Cette espèce de tomates est très goûteuse et plus chère que ses cousines, comment l'appelle-t-on ?
Tomate coeur de boeuf
Sur la photo, cet ingrédient n'est pas tout à fait mûr, c'est :
la vanille
Cet ananas est plus petit que ses collègues mais aussi plus goûteux. Quel prénom lui est associé ?
Victoria
Quel est donc ce fruit violet accroché à son arbre ?
Une figue
La racine de cette plante herbacée n'est plus beaucoup utilisée en France, de quoi s'agit-il ?
panais
C'est la star dans les confitures ou les pâtes de fruits, reconnaissez-vous ce fruit ?
un coing
Le fruit de cette plante sert souvent à accompagner les desserts, comment l'appelle-t-on ?
Physalis
Lorsque cet ingrédient se trouve sur les étals, il ne ressemble plus du tout à ça. Que cache cette jolie boule verte ?
Une noix
Originaire d'Asie, cet agrume se confit à merveille. C'est :
Un kumquat
Répandu dans le Midi de la France ou la Corse, ce fruit
ressemble à s'y méprendre à un litchi. Il est utilisé notamment dans
les confitures et les gelées. Vous avez trouvé ce que c'est ?
l'arbouse
Seule la tige de cette plante se mange. Quel est son nom ?
Rhubarbe
29 octobre 2009
L'histoire des pistaches
Au Moyen-Orient, les pistachiers figurent parmi les plus anciens arbres à noix.
Des preuves archéologiques
récentes en Turquie prouvent que des pistaches ont été dégustées dès 7 000 avant J-C.
Poussant dans des climats chauds, les pistaches se sont répandues du Moyen-Orient vers la Méditerranée, devenant rapidement une délicatesse prisée par tous.
Les pistaches, une noix royale
Selon la légende, la reine Sheba décréta que les pistaches étaient un aliment exclusivement réservé à la royauté.
Elle empêcha même les gens du peuple de faire pousser des pistachiers.
Nebuchadnezzar, ancien roi de Babylone, fit planter des pistachiers dans ses légendaires jardins suspendus.
Au premier siècle après Jésus-Christ, l’empereur Vitellius introduisit ce fruit prisé à Rome.
La légende musulmane veut que la pistache soit l'un des fruits apportés sur terre par Adam.
Les pistaches, un aliment plein de ressources
La pistache a été utilisée en tant qu'agent de coloration et qu'ancien remède pour maladies bénignes telles que
le mal de dents ou la sclérose du foie.
Grâce à leur riche apport nutritionnel et leur longue conservation, les pistaches étaient considérées comme un accessoire de voyage indispensable par les premiers explorateurs et négociants.
Les pistaches, ainsi que les amandes, étaient ainsi fréquemment transportées sur l’ancienne route de la soie qui reliait la Chine à l’Occident.
Les pistaches
Les pistaches poussent en grappes épaisses à l'image du raisin et, tout comme les amandes.
Elles sont
entourées d’une enveloppe charnue.
Les pistaches mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne ; leurs enveloppes deviennent rosâtres et leurs coques intérieures se séparent naturellement le long de leurs sutures.
Les pistachiers
Les vergers de pistachiers peuvent porter des fruits pendant des siècles grâce à des cycles plus ou moins «
productifs ».
Par exemple, leur récolte peut être importante une année et faible l’année suivante.
Contrairement aux amandiers, les pistachiers produisent des fleurs mâles et femelles sur des arbres séparés.
Pour que la
pollinisation ait lieu, il est donc nécessaire d'avoir des arbres mâles et femelles ou bien des branches d'arbres
mâles doivent être greffées sur les arbres femelles.
Le vent et pas les abeilles transportent le pollen des fleurs mâles vers les fleurs femelles.
Le climat joue aussi un rôle dans la production de pistaches.
Les pistachiers ont besoin d’environ 1 000 heures à une température à 7 degrés Celsius ou inférieure pour obtenir la dormance nécessaire à une bonne production.
Un hiver doux ou des pluies fortes pendant la pollinisation peuvent néanmoins réduire la récolte.
En Californie
La majeure partie des pistaches est récoltée en septembre.
Des secoueurs d’arbres mécaniques font tomber les
pistaches dans une bâche afin d'éviter qu'elles ne touchent le sol.
Puis elles sont chargées dans des containers et rapidement acheminées vers l’usine de traitement.
Les pistaches doivent être immédiatement écossées et séchées pour préserver leur délicate qualité et empêcher que les coques ne se tachent.
La graine de pistache se développe généralement sur l'arbre pendant le mois de juillet.
La graisse grossit et exerce une pression sur la coque qui l'entoure.
Elle s'ouvre donc naturellement.
L'enveloppe, qui sert de protection, reste intacte.
À mesure que la graine mûrit, l'enveloppe se sépare de la coque.
Elle peut être facilement retirée en la pinçant et elle prend une couleur rosâtre en mûrissant.
Les pistaches peuvent être secouées pour les faire tomber ou
détachées manuellement de l'arbre.
Une fois récoltées, les enveloppes doivent êtres retirées dans les 24 heures pour garantir la qualité délicate du fruit.
16 octobre 2009
Des saveurs d'automne à la folie
Les fruits d'automne arrivent sur les étals de nos primeurs, ils trouvent leur place à la table pour les repas de saisons, vifs en couleurs et en saveurs.
Depuis quelques semaines, abricots,melons,et nectarines ont déserté les rayons de nos primeurs, au profit des figues, pommes, poires, raisins, châtaignes et noisettes.
Tous les fruits portent les couleurs de leur saison.
Après les fruits hydratants de l'été, peu énergétiques mais parfaitement adaptés aux températures, arrivent les produits plus roboratifs qui nous aideront à passer les premiers froids avec succès.
L'automne nous fournit des fruits qui sèchent dans d'excellentes conditions et se conservent longtemps.
Les fruits d'automne sont avant tout de vrais gisements de saveurs, qui feront le bonheur des gourmands !
Fruits d'automne
Les pommes:
Riches et fibres, minéraux et vitamines, les pommes se mangent avec la peau ou sont stockées les nutriments.
Cuitent son apport en vitamines est moindre.
Les poires :
Les variétés d'automne s'appellent
Alexandrine
Louise-Bonne
Comice
Beurré-Hardy
Il faut les choisir plutôt verte pour qu'elles arrivent à maturités chez vous à l'air libre.
Le raisin :
L'automne apporte :
le Chasselas
Le centennial, dans les raisins blancs.
Mais aussi le Muscat de Hambourg, l'Alphonse Lavallée, ou le Muscat du ventoux, pour les raisins noirs.
Le raisin noir est riche en antioxidants.
Les figues :
La figue est fortement dotée en fibres, minéraux, oligo-éléments et en vitamines B3.
Qu'elles soient, épluchées ou avec la peau crues, cuitent ou séchées.
Pour s'assurer de sa maturité, il faut les choisir souple avec une queue plus dure.
Les noisettes :
Très énergétique, elle contient une grande quantité d'acides gras insaturés et de magnésium.
Sa coque doit être bien pleine en secouant le fruit sans aucun trous ni fentes.
La châtaigne :
Elle aussi énergétique, elle est riche en fibre, vitamine B, en potasium.
Pour bien les choisir, il faut les prendre lourde et les conserver au réfrigérateur.
Les agrumes
Comme je l'ai dit plus haut, l'automne est arrivé, et les souvenirs ensoleillés des vacances s'estompent !
Pour certains, les premiers coups de fatigue se font sentir !
Stress, manque de sommeil et d'énergie...
Heureusement, les agrumes sont là et nous aident à franchir le cap.
Voilà qui justifie une consommation régulière d'agrumes, si précieux... et si savoureux.
Les agrumes sont probablement originaires d'Asie mais c'est le Bresil aujourd'hui qui est le premier producteur mondial.
En France, c'est en Corse ou l'on trouve la principale zone d'agrumiculture.
Pour obtenir le maximun de jus, il est recommandé de faire rouler votre agrume avec la paume de la main, en impriment une légère pression, juste avant de le presser.
Pratique pour ne pas perdre une goute !
Les agrumes (2)
L'orange est la reine de la vitamine c, la plus riche en calcium, facilement assimilable, nécessaire à la robustesse des os.
Il est recommandé d'en consommer 110 mg / jour.
(il y a 53 mg de vitamines dans une orange)
le citron est réputé pour son apport en vitamine C, et facilite la circulation du sang et diminue la pression artérielle.
Il régénère les cellules, il améliore la digestion et favorise l'éclat de la peau.
Il est recommandé de le consommer en dehors des repas.
Le pamplemousse est riche lui aussi en fibres, il favorise un bon transit intestinal.
outre ses vertus désaltérantes, ce coupe-faim bien connu est efficace lorsque l'on suit un régime alimentaire, à condition de ne pas le noyer sous le sucre !
Les clémentines elles aussi sont riches en fibres, en vitamines, et oligo-éléments.
Elles contribue à renforcer les vaisseaux sanguins.
Peu acide, elle se consomme facilement.
Elle contient également du magnésium et du fer.
11 septembre 2009
L'histoire de la noix de coco
Fruit exotique de la famille des palmacées, la noix de coco est originaire de Malaisie.
Elle est considérée par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux.
Ne possède-t-elle pas en effet trois yeux, les deux yeux physiques de l'homme et son troisième œil, symbole de la conscience ?
Découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde occidental finit par la connaître.
Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque.
Le cocotier, qui pousse en bordure de plages, porte des grappes de drupes
vert pâle.
A l'intérieur de celles-ci, on trouve 5 à 6 noix de coco (ou coprah), à différents stades de maturité.
Ce sont donc de véritables régimes de 10 à 20 fruits qui se trouvent sous l'aisselle de ces grands arbres de 40 mètres de hauteur.
Mûres, elles tombent au sol.
Chaque noix, qui pèse en moyenne 1 à 1,5 kg (voire plus
!), est constituée d'une première écorce fibreuse et brune, appelée épicarpe.
Ces fibres résistantes et imputrescibles sont d'ailleurs utilisées dans les pays producteurs
pour confectionner des cordages, des tapis... Sous celle-ci se cache une coque brune très dure, appelée endocarpe.
C'est à
l'intérieur de ses parois que se trouve la pulpe comestible de la noix de coco, qui porte le nom d'albumen.
Et à l'intérieur de la cavité, enfin, repose la fameuse eau de coco, un liquide clair et trouble.
Lait de coco
24 août 2009
l'histoire de l'orange
L'oranger est
un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays
méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est
divisée en quartiers, avec ou sans pépins. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des
Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des
bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l 'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos
régions ce fruit du soleil, comme l'orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robes pierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et
voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges. l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du
Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cette agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.
Il existe 4 grands groupes d'oranges :
sont caractérisées par la présence d'un petit
embryon de fruit interne (navel signifie "nombril" en anglais), elles
n'ont pas de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).
- les blondes
sont des oranges d'hiver à chair claire, provenant surtout d'Israël, de la région de Jaffa.
- les sanguines
(maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril.
- les tardives,
à chair claire, avec peu de pépins, viennent surtout d'Espagne (valencias) et de l'hémisphère sud.
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L'eau de fleur d'oranger
ne provient pas de l'oranger mais du bigaradier (qui produits des
orange amères). C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie. - C'est aussi avec la bigarade ou orange amère qu'on fabrique le Curaçao, liqueur qui se consomme en digestif et s'emploie pour confectionner des cocktails ou des plats (crêpes Suzette, canard à l'orange, etc). - Pour parfumer vos armoires, vous pouvez confectionner des "pommes d'ambres". Cette ancienne coutume anglo-saxonne consiste à couvrir une orange de clous de girofle. Des rondelles d'oranges séchées peuvent aussi donner une note acidulée à un pot-pourri.  |
10 août 2009
l'histoire de l'avocat
Fruit de l'avocatier (persea americana), arbre de la famille du laurier et du cannelier, l'avocat est originaire d'Amérique Centrale, et plus précisément du Mexique où il déjà était consommé par les Aztèques et les Mayas il y a de ça 8 000 ans.
Importé en Europe par les Espagnols dès le 17ème siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Contrairement à en Europe, où il était considéré comme un produit de luxe, l'avocat était extrêmement courant en Amérique au point que l'on le qualifiait souvent de "beurre du pauvre".
Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers.
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocat, dont la Fuerte, de la forme d'une poire à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, sont les plus consommées dans l'Hexagone.
Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse
en graisses, l'avocat convient en fait parfaitement aux personnes à forts
besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance.
Il représente par conséquent un bien meilleur atout énergétique que la plupart des autres fruits frais.
Il offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.
A noter que l'avocat est régulièrement
utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, notamment pour les
effets régénérateurs qu'il distille sur le cuir chevelu ou la peau.
Quelle que soit la variété, la chair jaune de l'avocat, ni sucrée, ni salée, dévoile un léger goût de noisette, et une consistance crémeuse proche du beurre lorsque le fruit est bien mûr.
Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté.
De même, il est inutile de regarder la couleur de la peau pour savoir s'il est mûr.
La seule solution consiste à légèrement presser la peau afin d'évaluer la texture de la chair, et donc le stade de maturation.
A moins de le
manger le jour même,
il conviendra plutôt d'acheter un avocat encore ferme et sans tâche, afin de le laisser mûrir jusqu'au jour de sa dégustation.
Si l'on souhaite accélérer le processus de maturation, il
suffit d'enrouler l'avocat dans du papier journal, ou de simplement le
placer dans une corbeille à fruits, aux côtés de pommes ou de bananes
qui dégagent naturellement de l'éthylène.
A l'inverse pour retarder le mûrissement d'une bonne semaine, l'avocat devra être entreposé dans le bac à légume du réfrigérateur.
Allergique au grand air, la chair jaune de l'avocat a tendance à
s'oxyder et à noircir rapidement. Si tel est le cas, arrosez-la
simplement de jus de citron, un anti-oxydant très efficace.
L'avocat
peut également se congeler, mais impérativement en purée avec, encore
une fois, du jus de citron.
Si par hasard, la peau rechigne à se détacher de la chair, l'astuce consiste à réchauffer quelques instants l'avocat entre ses mains pour faciliter l'épluchage.
Très rarement cuit, l'avocat se consomme donc essentiellement cru, salé ou sucré selon l'endroit de la planète où l'on se situe.
En France, si on le consomme généralement en salade avec des crudités, ou en entrée avec de la vinaigrette, il n'est pas rare de le retrouver en apéritif sous forme de guacamole, fameuse spécialité mexicaine à base de purée d'avocat.
De façon plus exotique, il est également possible de déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre, de citron ou même de crème.
