30 septembre 2009
Sauce blanche
1 yaourt bulgare
1 cuil à soupe de mayonnaise
1 cuil à café de cumin
1 pointe d'ail écrasée
ciboulette ciselée
sel, poivre
Pour les kebabs, et viandes blanches.
24 septembre 2009
Sauce au citron
3 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
le jus d'un citron
un peu de gingembre frais râpé
sel, poivre
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06 août 2009
Sauce tartare
- 1 gros bol de mayonnaise
- du persil, de la ciboulette,
- de l'estragon
- 1 échalote, 1 ou 2 gousse d'ail,
- 1 belle càs de câpres au sel,
- 3/4/5 cornichons,
- 1/2 œufs durs.
Préparez votre mayonnaise, réserver.
Hachez vos herbes, vos cornichons, vos œufs, vos herbes, l'ail et l'échalote.
Mélangez votre mayonnaise avec vos hachis.
Conserver au frigo 1 à 2 jours
08 juillet 2009
Crème au roquefort
- 150 g de roquefort
- 150 g de faisselle
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 3 c. à soupe de mayonnaise légère
- 1 c. à soupe de pistaches concassées
- sel, poivre
Émiettez finement le roquefort.
Mélangez avec la faisselle,
la crème et la mayonnaise.
Salez,
poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.
21 mai 2009
Sauce rapide au boeuf-carottes
500 gr de bœuf haché
200 gr de lardons
1 oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
8 tomates bien mûres
1 verre de vin rouge
sel, poivre
1 morceau de sucre
1 cuil à soupe d'herbe de Provence
Un peu d'huile
2 carottes
1 petite boite de champignons de Paris
Couper grossièrement l'ail et l'oignon.
Ajouter les carottes en rondelles, faire revenir 15 min.
Ensuite ajouter le sucre, et les champignons.
Ajouter le bœuf et les lardons, le sel le poivre et les herbes.
Puis mettre le vin et laisser un peu évaporer.
Couper les tomates en petits dés, en évitent de mettre les graines.
Laisser cuire pendant 1 heure à feu très doux, mi-couvert.
19 avril 2009
Sauce pour paupiettes de veau
- Carottes
- oignons
- champignons
- vin blanc
- écorce d'orange
- un peu de farine
- 3 clous de girofles
20 février 2009
Sauce bolognaise
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100g de lardons en petits dés
- 100g de viande de porc hachée
- 200g de viande bœuf hachée
- 1 carotte
- 800g de tomates fraîches et 1 boite de coulis
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 CS de sucre
- 20 cl de bouillon
- 10 cl de porto ou vin rouge à 13°
- Sel, poivre, 1 pincée de muscade, cerfeuil
- Huile d'olive
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés finement.
Ajouter ensuite la carotte coupée en petits morceaux et faire cuire à feu doux.
Ensuite ajouter les lardons coupés en dés et les viandes hachées et mettre le feu un peu plus fort jusqu'à ce que les viandes soient cuites.
Ajouter les tomates
et ajoutez une boite de coulis de tomates
Ajouter le concentré de tomates, le bouillon, le porto, et les aromates, sel et poivre et faire mijoter à feu doux environ 1heure (jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et un peu épaisse).
Servir bien chaud avec des spaghettis, tagliatelles etc.... et parsemer de copeaux de parmesan frais.
25 janvier 2009
Sauce aigre douce
1 oignon rouge ,plus doux que l’oignon blanc
. ½ gousse d’ail
. 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ,ou à défaut du sucre 
. 1 cuillère à soupe de Ketchup
. 100g d’ananas frais ou en conserve
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Retirer le germe de l’ail, émincer l’ail et l’oignon et couper l’ananas
en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et
faire cuire sur feu doux à couvert 5 à 10 minutes.
Passer la sauce au moulin à légumes ou au mixer.
Servir chaud, idéal avec du rôti de porc ou un riz Basmati.
Cette sauce peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au dernier moment.
22 janvier 2009
Marinade pour viandes blanches
Marinade sauce aigre-douce
Pour porc, poulet:
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de miel liquide
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Versé la préparation sur la viande coupée en dés.
laisser macérer toute la nuit.
faire cuire la viande dans très peu d'huile, ou faite-la grillée.
on peu faire réduire un peu tout le jus de la marinade pour arroser la viande une fois cuite .
12 décembre 2008
Mayonnaise allégée
2 œufs
1 cil. à soupe de moutarde.
250 g de fromage blanc
1/2 c. à café de curry en poudre
6 brins de ciboulette
Écrasez à la fourchette 2 jaunes d'œufs durs avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Incorporez le fromage blanc en fouettant, puis le curry, le sel, le poivre
Ajoutez la ciboulette lavés, séchés et finement ciselés.
