11 octobre 2012

Betterave en tiramissu

- 400 grs de betteraves rouges cuites - 60 grs de mascarpone - 1 dl de crème liquide - 1 échalote - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - 4 pincées de cumin en poudre - sel, poivre, baies roses concassées                                                                    ... [Lire la suite]
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20 mars 2011

Parmentier de la mer

700 gr de purée de pommes de terre sel 900 g de dos de cabillaud 20 g de beurre huile d'olive persil plat 1 ou 2 échalotes sel, poivre panure beurre 1 boite de champignon de paris émincés 200 gr de crevette décortiquées        Préparer votre purée. Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux.. dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre avec un peu d'huile d'olive . Quand le beurre devient mousseux, mettre les morceaux de poisson, ainsi que les crevettes et les champignons,saler poivrer... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Côtes de porc et sa marinade

  6 côtes de porc 2 CS de jus de citron 1 cc d'émincé d'ail 1 cc d'émincé d'échalotte 1 CS de persil 1 cc de thym Sel, poivre 1 cuil à café de 4 épices 1 cuil à café d'herbes de Provence 1 cuil à café d'huile d'olive 1 pincée de sucre en poudre. Dans un premier temps il est nécessaire de faire mariner les côtes de porc.  Dans un bol préparer la marinade en mélangeant : jus de citron, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, le sel et le poivre. Déposer vos... [Lire la suite]
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11 mars 2011

SAUCE VIN BLANC

            40 cl de vin blanc sec type Alsace, muscadet• 4 échalotes• 20 g de beurre• 20 cl de crème épaisse• 25 cl de fumet de poisson instantané• jus d'1 citron• sel, poivre    Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre chaud pendant 5 mn sans coloration.   Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. ... [Lire la suite]
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09 mars 2011

Darne de saumon sauce à l'oseille

- 30 cl de lait Gloria - 2 c. à s. de farine - 6 pavés de saumon - 3 échalotes hachées - 150 g d’oseilles hachée ou ciselée - 40 g de beurre - 1 petite bouteille de vin blanc (25cl) - sel et poivre Dans une casserole, mettez les échalotes avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le beurre, la farine et mélangez. Ajoutez le lait Gloria. Sans cessez de mélanger, laissez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajoutez l’oseille et mélangez  bien. Salez et poivrez les pavés de saumon.... [Lire la suite]
01 janvier 2011

Gambas à l'Americaine

3 gambas par personnes beurre huile d'olive 1 verre de cognac ou de whisky sel, poivre du moulin 4 tranches de jambon cru 2 échalotes 1 gousse d'ail hachée 1/2 carotte râpée 1 grosse et 1 petite boite de tomate concassées 2 cuil à café d'estragon 2 petits piment 1 petit pot de crème fraîche zeste d'orange( facultatif) sel,poivre Riz en accompagnement Faire cuire les gambas dans le beurre et l'huile d'olive, elles rougissent, flamber-les au whisky . Retirer les gambas, faire revenir le jambon cru haché... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Dinde farcie aux marrons

Pas de Noël pour Mathieu sans la dinde farcie aux marrons ! Pour 12 personnes Préparation : 15 mns Cuisson : 2h 150 g de chair à saucisse 50 g de beurre 1 verre de Cognac 1 dinde de 4 kgs 3 échalotes 100 g de jambon blanc 500 g de marrons (en bocaux ) 2 cuils à soupe de persil haché 1 boite de purée de marron + 1 boite de marrons entier sel, poivre, thym, laurier 1 branche de céleris préchauffez le four à 240°   Pelez et hachez les échalotes . Coupez le jambon en dés Mélangez la chair à saucisse, le... [Lire la suite]
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18 octobre 2010

Courge Butternut en velouté

1 petite courge butternut1 échalote finement émincéebouillon de légumescurry en poudrecrème ou lait2 poignées de chanterelles fraîches1 noix de beurrequelques noisettes entièressel et poivre                                                                                ... [Lire la suite]
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29 septembre 2010

Quiche d'automne aux champignons

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> une pâte brisée 300 g de champignons de Paris 150 g de dés de jambon   150 g de fromage frais 70 g de crème fraîche 30 g de beurre 3 œufs une poignée de gruyère râpé 2 échalotes un jus de citron sel, poivre persil ciboulette       Lavez les champignons et essuyez-les. Hachez les deux échalotes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons coupés en lamelles... [Lire la suite]
24 août 2010

Gambas sautées au pastis

1 kg de gambas 4 cuil à soupe de pastis sel,poivre du moulin 2 pincée de sucre en poudre 6 échalotes 10 brins de persil 1 petit piment frais 2 cuil à soupe d'huile d'olive 50 g de gingembre frais Mélanger le pastis et le sucreCiseler le persil, émincer les échalotes, épépiner le piment,émincer le gingembre,les mettre dans l'huile à peine chaude. Faire dorer le tout 3 min sur feu vif.Ajouter les gambas, faire sauter 4 min,en remuant sans cesse.Ajouter le pastis, cuire encore 4 min, saler, poivrer,... [Lire la suite]
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