28 octobre 2009
Nouilles chinoises sautées aux légumes et boeuf
200 g de nouilles (Yet-Ca-Mein)
huile pour la cuisson
1 cuil. à soupe de sauce soya
2 grosses gousses d’ail, hachées
1 cuil . à café de gingembre moulu
750 g de mélange de légumes oignon, poivron vert et rouge,champignon
Sel et poivre
400 g de filet de bœuf.
1/4 tasse sauce soya ou quantité au goût
Faire cuire les nouille comme indiquer sur le paquet.
Dans un wook,faire revenir les poivrons coupés en morceaux moyens, avec les oignon.
A mi-cuisson ajouter le bœuf coupé en gros dés.
Assaisonner avec les sauces, ajouter les champignon.
Servir accompagné de nouilles.
bon appétit !
03 octobre 2009
Pot au feu de ma Provence
Participation dans la saga du pot-au-feu du blog Chez Requia
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle.
Faites dorer le second, ajouter 1/2 cuillerée à café
de cube
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, éviter que la moelle
ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer
souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux , le
céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la
vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant
au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
09 septembre 2009
Carpaccio de boeuf au pesto
Sause pesto :
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- 30 gr de pignon de pain
- Sel
-1 jus de citron
- Poivre du moulin
-quelques câpres
-copeaux de parmesan
- Congeler partiellement le filet de bœuf.
- Découper en très fines tranches le filet et le disposer dans des assiettes plates en rosaces.
- Réaliser la sauce pesto en mixant les ingrédients.
- Badigeonner le bœuf de sauce au pesto.
- Ajouter la vinaigrette et disposer des copeaux de parmesan.
- Ajouter un tour de poivre du moulin, et arroser de jus de citron.
- Servir aussitôt.
12 août 2009
Lasagnes de courgette
4 belles courgettes
150 gr de fromage râpé
Sauce bolognaise ICI
Couper les courgettes dans le sens de la longueur.
Les faire pré-cuire dans un peu d'huile.
Préparer votre sauce bolognaise.
Monter vos lasagnes,parsemer de fromage, faire cuire 20 min au four TH 210°
03 juillet 2009
Brochettes de boeuf
Filet de bœuf
Oignons
tomates
poivrons verts
poivrons rouges
champignons
Pour préparer vos brochettes, intercalez un morceau de viande puis un morceau de légume.
Faire cuire selon la cuisson désirée.
Tout sur le boeuf
|
||
|
Pour conserver le bœuf, la viande doit être cuite ou mise au frais très rapidement pour éviter le développement de germes pathogènes. Dans le réfrigérateur, elle se conserve entre 48 et 72 h, à une température de 2 à 4°C, sans le moindre risque. Evitez toutefois de la garder dans un film plastique ou dans du papier aluminium, préférez toujours le papier paraffiné. La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être consommée dans les douze heures qui suivent son achat. La congélation est tout-à-fait possible pour la viande hachée (2 à 3 mois) et pour la viande cuite (10 à 12 mois). La précaution à prendre est de sortir son morceau de viande suffisamment à l'avance afin qu'il ait le temps de dégeler dans le réfrigérateur. Pour un ordre d'idées, il faut compter 5 à 6h pour un steak et une douzaine d'heures pour un rôti. Cette précaution est inutile lorsque l'on utilise le micro-ondes ; il est quand même nécessaire de laisser reposer la viande 10 à 15 minutes pour unifier et terminer la décongélation. |
||
|
|
||
|
Tout se mange dans le bœuf, c'est bien connu. Cela dit, toutes les pièces n'ont pas les mêmes qualités, ni le même apport de matières grasses et ne conviennent donc pas au mêmes préparations. On distingue deux catégories
de viandes : Ce sont l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à le noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de
tranche et l'aiguillette.
On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue. Notre conseil : pour réussir un pot-au-feu d'exception, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût.
Les plus adaptés ? Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de poitrine, le flanchet et la queue. L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres, mais là, rien ne vaut les conseils avisés de votre boucher... Le saviez-vous ? Le bifteck n'est pas le nom d'un morceau du bœuf mais en fait d'un mode de préparation. Le plus souvent taillé dans un morceau à fibres longues, comme la hampe, l'onglet ou la bavette. Ces longues fibres musculaires assurent une viande juteuse car elles retiennent le jus en gonflant à la cuisson.
La viande hachée, quant à elle, provient la plupart du temps du flanc de l'animal.
La cuisson idéale selon les morceaux
pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l'épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.
- En rôti : pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes,comptez 15 min par livre de viandes
- Le pot-au-feu : avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron... Comptez 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)
- En brochettes : pour le rond de gîte, 5 min de cuisson suffiront - En daube et en estouffade: pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur)Certains morceaux, comme la croupe, la noix de ronde, la pointe de surlonge et le rôti de côtes croisées, nécessitent par ailleurs une marinade pour les attendir. A base d'huile et de jus de citron, elle rend la viande savoureuse tout en la protégeant de l'oxydation et des germes.
L'ail, le basilic, le cerfeuil, le clou de girofle, les graines de coriandre, le gingembre, la moutarde, l'origan, le raifort, le romarin et le thym sont autant d'assaisonnements qui lui donnent une saveur incomparable.
Le boeuf
peut être consommé à différents degrés
de cuisson: bleu (cru à l'intérieur et à peine cuit
autour), saignant, à point (rosé) ou bien cuit. Pour réussir sa cuisson, pensez à saler la viande à mi-cuisson,
ne piquez pas un morceau qui est en train de griller et entaillez
légèrement le bifteck sur les bords pour qu'il ne
se rétracte pas à la cuisson. Par ailleurs, il est aussi recommandé de sortir la viande du réfrigérateur quelques temps de la cuire (l'intérieur serait sinon trop dur). Enfin, les pièces cuites au four comme le rôti seront plus tendres si vous les laissez reposer dans du papier aluminium quelques minutes avant de passer à table. |
||
|
|
||
|
Depuis la préhistoire, l'homme a chassé les ancêtres de ce mammifère ruminant (les aurochs). Déjà 8 000 ans avant notre ère, les peuples de Macédoine et de Mésopotamie avaient domestiqué ce bovidé pour les assister dans le travail de la terre. L'acception " bœuf ", en boucherie, rassemble les viandes du bœuf (mâle castré), de la vache, du bouvillon, de la génisse, du taureau et du taurillon. La famille des bovidés est composée d'une centaine de races et de croisements, dont seules une trentaine sont destinées à la consommation humaine. Parmi elles, on trouve des races à viandes, élevées à des fins de consommation exclusivement. Leur masse de muscle est, de ce fait, très importante tandis que leur teneur en graisse est très réduite. Les plus réputées sont la Charolaise, la Limousine, la Montbéliarde et la Blonde d'Aquitaine. Les races laitières elles aussi, finissent par arriver dans nos assiettes, après 4 à 6 vêlages, comme la Normande. |
||
|
|
||
|
La charolaise, vedette internationale d'origine française Race originaire de Sâone et Loire, elle s'adapte si bien à tous les climats que l'on peut la retrouver désormais partout dans le monde. Et ce n'est pas pour nous déplaire car de toutes les races, c'est bien celle qui fournit la viande la plus goûteuse, savoureuse, tendre et saine, d'une couleur rouge vif, des qualités d'ailleurs récompensées par un " Label Rouge ". Elle est de plus assez maigre, puisque son taux de matières grasses n'excède pas les 5 %, le même taux de MG que la volaille. On compte plus de 2 000 000 de ses congénères dans toute la France. |
||
|
|
||
|
Savoir décoder les étiquettes
L'Union Européenne a adopté en juillet 2001 un système d'étiquetage qui offre des garanties de traçabilité.  |
12 mai 2009
Rôtis moelleux
pour les rôtis moelleux,
le sortir du frigo 2h à l'avance!
le saler
après le brunissement,
et le laisser reposer dans le four éteint
pendant 1/4h.
04 avril 2009
Moussaka
800 g de bœuf haché
1/2 oignon
huile d’olive
1 pincée de cannelle
400 g de tomates concassées
1 kg d’aubergine
Kasseri (fromage grec)
béchamel
sel
poivre
Couper les aubergines en fines lamelles et les faire frire dans l’huile d’olive.
Égoutter pendant une heure, sur du papier absorbant.
Faire revenir l’oignon coupé en lamelle dans l’huile d’olive et y ajouter le bœuf haché.
Ajouter la pincée de cannelle, les tomates concassées, sel, poivre.
Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Faire la béchamel.
Dans un plat à gratin, tapisser le fond d’aubergines grillées.
Ajouter la viande hachée.
Parsemer de fromage grec.
Mettre la béchamel et parsemer de nouveau de fromage grec.
Laisser gratiner pendant 20 minutes
25 mars 2009
Samoussa au boeuf
- 500 g de bœuf haché
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 7 feuilles de bricks
- 1 cuil à café de cumin
- 1 cuillère à café de menthe
- 3 branches de coriandre ciselée
- 1 cuil à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de piment (piment, piment d' Espelette, purée de piment..)
- 1 cuillère à café de curry
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
- huile pour friture
-huile d'olive
- 1 citron vert
Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Après 5 à 7 min de cuisson, ajouter le bœuf haché.
L'émietter avec la
spatule (les morceaux ne doivent pas être solidaires).
Mélanger à la
spatule.
Saler et poivrer.
Ajouter la menthe, coriandre ciselée, curcuma, piment curry, cumin et mélanger.
Laisser cuire à feu moyen 8 min, puis réserver.
Plier les feuilles de briques (comme expliqué dans la rubrique trucs et astuces ! )
Fermer le dernier bout en le badigeonnant de jaune d'oeuf.
Faire cuire dans 2 cm d'huile très chaude, chaque côté doit être brun.
Servir tiède, avec un filet de jus de citron vert.
15 mars 2009
Boeuf en daube
marinade : 1 nuit
Cuisson : 4 h
pour 4 pers :
- 1 kg de gîte ou de culotte de bœuf
- 500 g de lard salé en grosses tranches
- 2 gros oignons
4 clous de girofle
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 3 cuillères à soupe d'Armagnac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
La veille, mettre la viande coupée en morceaux dans un grand saladier,avec l'oignon piqué de clous de girofles,l'ail,et les carottes coupées en rondelles, couvrir de vin .
Dans une grande poêle, placez des tranches de
lard côte-à-côte.
Cuisez lentement en retournant régulièrement.
Le but
est de récolter le saindoux du lard qui va suinter progressivement.
Quand les tranches sont presque craquantes et ne rejettent plus de gras, retirez-les et faites couler le saindoux dans une grande cocotte.
Après avoir bien nettoyé la poêle avec du papier absorbant, recommencez
la même opération avec toutes les tranches de lard salé.
Émincer les oignons,
Coupez les tranches de lard en quatre.
Faites fondre à nouveau le saindoux de la cocotte et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous les côtés.
Poivrez à volonté, mais salez peu.
Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes et le bouquet garni.
Versez le
vin rouge de la marinade et l'armagnac, puis n'ajoutez l'ail haché qu'à ce moment-là.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures sur feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposez jusqu'au lendemain.
2 heures avant le repas, reprenez la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.
