29 avril 2012

Canard à l'orange

1 canard de 1.500 kg 40g de beurre 1/4 de litre de sauce brune 5 oranges 1/2 CC de sucre 1 verre de liqueur de curaçao   Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile .     mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges.  Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.  Pendant ce temps, levez-le zeste des... [Lire la suite]
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17 mars 2012

BROCHETTES DE CANARD AU SÉSAME

    • 2 magrets de canard• 1 cuil. à soupe de graines de sésame• 4 cuil. à soupe de sauce de soja• 2 cuil. à soupe de cassonade• 1 cuil. à soupe d'huile• 2 cuil. à café de gingembre frais râpé    Retirez la couche de graisse des magrets. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté.  Mélangez la sauce de soja, la cassonade, l'huile, du poivre et le gingembre dans un plat creux. Tournez les cubes de magret dans cette sauce.  Laissez mariner... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Cocotte d'écrasée de pomme de terre sur canard confit

  8 belles pommes de terre 2 gousses d'ail 750 ml de lait gros sel beurre 1 boite de confit de canard   écrasée de pomme de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.   Épluchez les gousses d'ail.   Versez le lait dans une grande casserole avec une poignée de gros sel et 50cl d'eau. Ajoutez les pommes de terre et les gousses d'ail.   Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Magret de canard à l'ananas

    2 filets de canard 1 ananas 4 cuil. à soupe de miel liquide 6 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe de baies roses Sel, poivre. A l’aide d’un couteau, inciser les filets de canard côté peau.   Mélanger le vinaigre et le miel. Badigeonner les filets avec ce mélange. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. Eplucher et tailler l’ananas en morceaux. Ecraser les baies roses. Egoutter les filets de canard. Dans une sauteuse sans matière grasse,... [Lire la suite]
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10 juillet 2011

Tajine de canard au citron confit et olives vertes

Une recette du blog "Tout le monde à table"  Déjà  réalisé avec du poulet, le canard était bien meilleur !   4 cuisses et  4 haut de cuisses de canard 2 oignons 2 gousses d'ail  1 cuil à soupe de gingembre frais  haché 150 gr d'olives vertes dénoyautées 1 litre de bouillon de volaille 2 doses de safran 1/2 citron confit 150 gr d'amande émondées 1 bouquet de coriandre 8 belles pommes de terre sel,poivre                        ... [Lire la suite]
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09 mai 2011

Magrets de canard au miel

Recette mise à l'honneur par Canalblog à suivre !     2 magrets de canard gras3 cuillères à soupe miel 'mille fleurs' ou autre3 cuillères à café de vinaigre balsamique  sel et poivre                                                                                    Inciser les magrets coté peau en... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

Canard à l'orange

1 beau canard 4 oranges 50 cl bouillon 3 c. à s liqueur orange 2 c. à s Porto 2 c. à s sucre 2 c. à s vinaigre balsamique 30 g beurre Sel et poivre Préchauffer le four à 200 °.    Couper l'écorce de 4 oranges en bande. Faire bouillir doucement dans l'eau pendant 20 minutes. Égoutter. Ajouter une pincée de sel et poivre à l'intérieur du canard, et un tiers des pelures d'orange.   Rôtir au four pendant 15 minutes. Réduire à 175 °c. Tourner le canard, faire rôtir encore pendant 30... [Lire la suite]
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14 novembre 2010

Magrets de canard et ses mangues rôties décor de grenade

2 magrets de canard 3 mangues pas trop mûres 1 grenade 10 cl de porto Épluche les mangues et coupez-les en quartiers. Coupez la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s’écoule. Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s’écoule pendant la cuisson. Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 min à feu moyen. Jetez la graisse au fur et à mesure. Quand il ne reste qu’une fine couche de graisse et que la... [Lire la suite]
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06 septembre 2010

Magret de canard séché aux épices

1 magret de canard frais( ou filet mignon) 100g de gros sel (ou plus si le magret est très gros)  1 cuillère à soupe de 5 baies du moulin herbes de Provence , piment d'espelette  1 cuillère à soupe de gingembre en poudre     Couvrir le magret coté chair de gros sel et le laisser reposer au réfrigérateur 1 journée.  Le lendemain, retirer le sel et le passer sous l’eau. Essuyer et couvrir de gingembre en poudre et de 5 baies moulues. Presser les épices pour qu’elles adhèrent au magret. ... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Bien découper une volaille

Petit rappel avant le soir de noël !! Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Équipez-vous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple ! Étape 1 - les cuisses Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation. Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses. Si c’est une... [Lire la suite]
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