20 février 2012

Caramel au beurre salé et chocolat

  200 g de chocolat noir à dessert 200 g de sucre semoule 40 g de beurre demi-sel 20 cl de crème liquide 1 c. à café rase de miel 12 cl d'eau   Versez la crème liquide froide dans un saladier, ajoutez le chocolat concassé et le miel.   Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre et 8 cl d'eau. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Ajoutez alors l'eau restante.   Versez le contenu du saladier dans la casserole de caramel. Continuez la cuisson à petits... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Glaçage au chocolat

    200 g de chocolat noir râpé ou pas     20 cl de crème liquide entière     une noisette de beurre (40 g)      Commencer par faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaud, verser le chocolat hors du feu, mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et terminer avec la noisette de beurre.     Mélanger le glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles.     Attendre quelques instants... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

Saucisson au chocolat

  200 gr de chocolat noir 100 gr de beurre ( Le chocolat et le beurre doivent être fondus et faire un mélange lisse.)   2 jaunes d'œuf, 20 gr de riz soufflé, 20 gr d'amandes et 20 gr de pignons de pin. guimauve     Couper les guimauve ev petits dés. Quand tout est bien mélangé, verser le liquide sur une feuille de film. Refermer le film de sorte à obtenir un saucisson. Nouer les extrémités. Emballer le saucisson dans une feuille d'aluminium. Mettre au frigo pour une dizaine d'heures (une... [Lire la suite]
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17 septembre 2011

Eclair au chocolat

(Pour 12 éclairs) Pâte à chou : 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre                               1 pincée de sel 4 œufs   Crème pâtissière : 25 cl de lait 1 cuillère à café d'extrait de vanille 2 jaunes d'oeufs 60 gr de sucre en poudre 1,5 cuillère à soupe de maïzéna 1,5 cuillère à soupe de  farine Ganache au chocolat : 75 gr de chocolat noir 7 cl de crème fleurette     Pour le préparation de la... [Lire la suite]
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25 juillet 2011

Charlotte au chocolat

200g de chocolat noir20 biscuits cuillers25 cl de crème liquide4 œufs6 feuilles de gélatine5 cl de rhum blanc4 cuillères à soupe de sucreUn peu de lait Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Faites fondre le chocolat avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.  Essorez les feuilles de gélatine et faîtes-les fondre dans le chocolat tout en fouettant.  Versez dans une jatte et laissez refroidir.  Séparez les blancs des jeunes d'œufs.  Ajoutez les jaunes un à un dans le... [Lire la suite]
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07 juillet 2011

Conserver le chocolat

      Le chocolat craint l'humdité et la chaleur, il est donc préférable de le garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec. Un chocolat exposé à l'humidité se détériore et des traces blanches vont apparaître, signe que la cristallisation des matières grasses n'est plus homogène. La chaleur et les changements de température provoquent un blanchissement et peuvent entraîner une perte de goût. La lumière l'oxyde et le rancit.      Temps de conservation : On peut conserver un bon... [Lire la suite]
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19 mai 2011

Banane choco-coco

6 bananes 150 g de chocolat noir dessert 15 cl de crème liquide 30 g de coco râpée   Un petit dessert rapide qui plait à tous... Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide. Mélangez bien. Réservez au bain marie. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les dans des assiettes creuses. Arrosez-les de chocolat chaud fondu et parsemez-les de noix de coco râpée. Servez aussitôt. C'est simple et c'est bon !  
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04 janvier 2011

Nems au chocolat

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02 janvier 2011

Mousse au chocolat

250 g de chocolat noir à 50% de cacao 4 œufs 50 g de beurre 1/2 pincée de sel   - Cassez le chocolat en morceaux. - Versez-les dans un saladier avec deux cuillerées à soupe d'eau. - Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. - placez  la jatte dans une casserole remplie à moitié d'eau à peine frémissante. - Couvrez-la. - Laissez ensuite le chocolat fondre sur feu doux. - Dès qu'il est fondu, retirez le saladier du bain-marie.             ... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Gourmandises de Noël

125 g de crème fraîche épaisse 30 g de beurre 1 c. à café de sirop d’érable ou de miel 280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage 50 g de cacao en poudre tamisévermicelles de sucre Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas. Réservez 5 min puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol. Réservez au... [Lire la suite]
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