09 décembre 2011

Choucroute ( Alsace )

                                                                              300 g de lard fumé 350 g de lard salé, non fumé 600 g de palette de porc fumée 1 jarret de porc 1,8 kg de choucroute crue ½  c. à soupe de graines de carvi noir ½  c. à soupe de graines... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Cuisiner le chou sans odeur

Mettez dans l’eau de cuisson, au choix : une tranche de pain, une biscotte ou du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe).   Enveloppez le couvercle du faitout, ou placez au-dessus de la casserole un torchon imbibé de vinaigre d’alcool.   Faites bouillir, en même temps et dans une casserole à part, de l'eau avec une poignée de clous de girofle. Cela chassera les mauvaises odeurs et répandra une senteur agréable dans votre intérieur.
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03 février 2010

Potée au chou

Pour 6 personnes : - 1 jarret de porc demi-sel -300 g de lard demi-sel - 1 chou vert - 2 saucisses de Morteau - 2 saucisses de Montbéliard -  4 carottes -2 navets - 6 pommes de terre - 100 g de haricots blancs secs -1 oignon - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni -6 grains de poivre - 6 grains de coriandre - 6 baies de genièvre - 50 g de beurre  1 - Remplissez 2 récipients d'eau froide.Dans l'un, mettez les haricots blancs.Dans l'autre mettez le jarret et le lard pour les faire... [Lire la suite]
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11 août 2009

l'histoire du choux fleur

Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans.         Très apprécié dans l'antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV,La Quintinie, ne le mette à la mode.         Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture,  par semis, se développe dans le pays. ... [Lire la suite]
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12 février 2009

Chou farci

Pour 8 personnes 1 chou vert frisé600 g de chair à saucisse 2 carottes2 oignons2 échalotes1 gousse d'ail1/4 de botte de persil plat1 petite branche de thym5 brins de cerfeuil2 œufs20 g de beurre1 filet d'huile 1 litre de bouillon de poulesel, poivre Retirer les plus grosses feuilles extérieures du chou. Le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes puis le rafraîchir sous l'eau froide.   Le poser sur un torchon et bien le laisser égoutter.   Préparer la farce.   Éplucher un oignon, les... [Lire la suite]
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