02 novembre 2012

Mousse au citron

1 gousse d'ail 3 citrons jaunes 10 g de beurre 3 branches de thym citron 1 feuille de gélatine 1 c à s de sucre 10 cl de crème liquide entière Sel et poivre du moulin   Prélever le zeste d'1 citron puis le couper en rondelles. Presser le jus des 2 autres citrons (si les citrons sont très juteux un seul citron suffira). Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole avec le sucre, le thym et le zeste. Retirer du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine... [Lire la suite]
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31 août 2012

Glace aux citrons

150ml d'eau zeste et jus de 2 citrons (des gros) 175g de sucre en poudre 2 blancs d'œufs 300ml de crème fraiche                                                                dans une casserole, faites chauffer le zeste, le jus l'eau et le sucre remuez bien jusqu'à l'ébullition et faites mijoter 5 minutes battez les... [Lire la suite]
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31 août 2012

Soupe froide onctueuse aux courgettes

4 courgettes15 feuilles de basilicsel,poivre,1 yaourt nature1 citron                                                                                 Cuire les courgettes à la vapeur 15 minutes.Réserver un peu d'eau de cuissonDans un mixeur, mettre tous les... [Lire la suite]
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21 août 2012

Sauce à l'orange

    2 oranges (zeste et jus)     1/2 citron     2 anis étoilé (facultatif)     200 gr de bouillon de volaille     10 morceaux de sucre     20 cl de porto rouge     Maïzena     un peu d'eau     sel et poivre                     Prélever le zeste des oranges. Presser les oranges et le citron.   Préparer le bouillon de volaille.   Faire cuire les zestes des deux oranges en les... [Lire la suite]
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21 août 2012

Gâteau au citron

4 œufs   130 g de sucre   120 g de farine   80g de beurre   1 sachet de levure chimique   jus et zeste d'un citron   1) Préchauffer le four à 180°C (th.6)   2) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus du citron. Mélanger.   3) Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.   4) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.... [Lire la suite]
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27 juin 2012

soufflé aux citrons

1 citron jaune 1 citron vert non traité 25 cl de lait 150g de sucre en poudre 4 oeufs + 1 blanc 3 cuil à soupe de Maïzena 20g de beurre + 15g pour le moule Préchauffez  le four à 180°C (th.6). Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus. Portez le lait à frémissement avec le sucre. Faites infuser les zestes jusqu'à utilisation. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez la maïzena avec 4 cs de jus de citron filtré et ajoutez-la au lait. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu,... [Lire la suite]
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01 mai 2012

Mousse au lemon curd

Le zeste râpé de 3 citrons  Le zeste râpé d'1 citron vert  300 g de fromage frais à tartiner 400 g de lait concentré sucré 230 g de mascarpone (ou de la clotted cream) 150 g de lemon curd      Prélevez les zestes et pressez les citrons. Il est très important que la quantité de jus entre les citrons jaunes et vert soit de 250 ml, sinon la mousse ne prendra pas. Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le lait concentré ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. ... [Lire la suite]
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27 mars 2012

Mousse de citron

10 citrons jaunes non traités 6 gaufres achetées chez pâtissier 500 g de sucre semoule 170 g de beurre 200 g de crème fleurette 200 g de sucre 4 oeufs 50 cl d'eausucre glace   Sortez le beurre à l'avance à température ambiante.   Coupez-le en parcelles.   Lavez, essuyez les citrons.   Coupez-les en deux. Pressez-les.   Réservez séparément le jus et les moitiés de citron.   Le sirop:   faites fondre le sucre dans 50 cl d'eau.   Portez à ébullition.   Dans une... [Lire la suite]
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20 mars 2012

Amaretti

Pour 21 Amaretti : - 1 gros blanc d'œuf ( 38 g )- 150 g d'amandes entières non mondées- 150 g de sucre en poudre- 5 à 10 g de zeste de citron - 1 filet de jus de citron ( pour monter le blanc )     Mixer les amandes entières non mondées et le zeste de citron en poudre fine, légèrement humide. Réserver. Monter le blanc d'œuf en neige très ferme, en ajoutant, une fois qu'ils sont montés, un filet de jus de citron tout en battant pour les resserrer.   Incorporer d'un seul coup le sucre dans le blanc en neige... [Lire la suite]
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07 mars 2012

confiture des îles

1 pamplemousse rose  1  jus de citron vert 1 mangue 1 pomme 3 kiwis 1 bâton de cannelle 1 litre d'eau 1 kg de sucre cristallisé   Couper le pamplemousse en quartiers, en récupérant le jus, réserver les pépins puis hacher la chair , ainsi que la peau finement. Mettre dans une casserole le litre d'eau, la peau, la chair et le jus du pamplemousse, ainsi que les pépins noués dans une mousseline, porter à ébullition 20 mn environ. Ajouter alors le sucre, le jus de citron, la mangue, la pomme et les 3 kiwis... [Lire la suite]
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