24 août 2011

Cake courgette-estragon et anis vert

Recette mise à l'honneur sur canalblog !   2 petites courgettes 8 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe d'anis vert 1 cuil à soupe d'estragon 150 gr de farine 2 cuil à soupe de levure 2 oeufs 1 jus de citron sel, poivre   Couper les courgettes en petits dés, les faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Elles doivent être mi cuites. Ajouter les grains d'anis vert ainsi que le sel et le poivre. Dans un saladier mélanger la farine, la levure le sel et l'estragon. Ajouter les oeufs, le jus de... [Lire la suite]
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20 août 2011

Confiture de mirabelles

2,2 kg de mirabelles 1.6 kg de sucre cristallisé Le jus de 2 citrons Passez les mirabelles sous l’eau fraîche, égouttez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les ensuite avec le sucre dans un saladier. Couvrez et gardez au frais pendant 24 heures, en remuant plusieurs fois. Égouttez les fruits dans une passoire au-dessus de la bassine à confiture, pendant une quinzaine de minutes. Récupérez le sucre dans le fond du saladier. Portez lentement à ébullition le jus recueilli et le sucre récupéré et comptez 4 minutes de cuisson (102 °C... [Lire la suite]
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07 août 2011

Rillettes de sardines

      100 g de sardines à l'huile 50 à 75 g de fromage frais nature  1 cuil à soupe de pulpe d'olive verte  1 petite échalote un peu de piment d'espelette 1 Cuil à Soupe de jus de citron 1 /1 gousse d'ail écrasée un peu de sel et de poivre     Dans un assiette creuse, écrasez les sardines à la fourchette. Ajoutez le fromage, mélangez bien. Puis ajoutez le citron, la pulpe d'olive, l'ail écrasé ainsi que l'échalote. Un petit peu de sel, de poivre, et de piment, mélangez bien... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Saumon en tartare

200 g de filet de saumon frais 150 g de saumon fumé 1 citon jaune 3 cuil. à s. d'huile d'olive 1 bonne pincée de gingembre en poudre sel et poivre du moulin brins d'aneth 10 à 15 baies roses - en option pain de mie     Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à s. d'huile d'olive et faites cuire le filet de saumon frais 3 à 4 minutes de chaque coté, pour qu'il reste légèrement cru à l'intérieur. Salez et laissez refroidir. Enlevez la peau, émiettez la chaire du saumon à l'aide d'une fourchette et enlevez les... [Lire la suite]
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01 juillet 2011

Brochettes de saumon en rouge et vert

          600 g de filets de saumon 1/2 botte de basilic 1 avocat à chair ferme 2 à 3 cs de jus de citron   Sel ,poivre 250 g de tomates cerise 70 g de crevettes 3 cs d’huile d’olive   1 cc de basilic séché   Découper le saumon en dés. Effeuiller le basilic frais. Peler l’avocat, retirer le noyau et émincer grossièrement la chair. Assaisonner de jus de citron et de sel. Laver les tomates.Embrocher chaque ingrédient en alternance avec des crevettes sur les piques en... [Lire la suite]
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27 juin 2011

Cabillaud sur lit d'épinards

          2 citrons 60 g de beurre Sel fin   525 g de cabillaud Poivre 60 g de jeunes pousses d’épinard 3 cs d’huile d’olive         Laver les citrons à l’eau chaude, les essuyer, prélever le zeste d’un citron et presser son jus. Émincer le deuxième citron en fines rondelles. Mélanger le beurre avec la moitié du zeste de citron, une demi cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Laver le cabillaud, l’essuyer avec du papier absorbant, saler et... [Lire la suite]
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06 juin 2011

Verrines fraîcheur marine

Recette mise à l'honneur sur canalblog !       2 avocats 100 gr de crevettes décortiquées 2 pamplemousses roses 1 citron 10 cl de crème liquide 1 pincée de sucre 1 cuil à café de piment d'espelette 2 cuil à soupe d'huile d'olive    Mixer la chair des avocats avec quelques gouttes de citron, deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.   Mettre les crevettes à mariner pendant une demi-heure dans le jus d'un... [Lire la suite]
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04 juin 2011

Spaghettis aux coques

200 g de spaghettis 4 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive 1 citron jaune non traité 20 g de beurre 4 feuilles de menthe 300 g de coques 2 cuil. à soupe de copeaux de parmesan sel, poivre Prélevez les zestes du citron .  Émincez les bandes de zestes prélevées et plongez-les 1 min dans une casserole d'eau bouillante.  Égouttez-les, puis déposez-les dans une autre casserole avec le beurre et la menthe ciselée.  Laissez-les cuire 5 min à feu très doux, puis retirez du feu.   Faites... [Lire la suite]
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18 mai 2011

Mechouia de Mamie Michelle

  5 ou 6 grosses tomates   - 5 ou 6 poivrons  rouges et verts   - 1 poivron corne-de-boeuf   - 3 gousses d’ail   - des graines de coriandre   - le jus de 1/2 citron   - 1 bon filet d’huile d’olive   - sel et poivre du moulin Faire griller tous vos légumes et gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 minutes environ. A mi-cuisson, les retourner sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres. Une fois cuits, les... [Lire la suite]
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26 mars 2011

Crème amandée au citron

  - 75 cl de lait - 1 citron - 1 cuillère à soupe de farine - 3 œufs - 150 g de sucre semoule - 50 g d’amandes en poudre   Laver et extraire le zeste du citron, puis el jus du citron. Porter le lait à ébullition avec le zeste du citron. Pendant ce temps, séparer le jaune du blanc des œufs puis battre les jaunes avec le sucre, la farine, la poudre d’amande et le jus du citron. Mouiller le tout avec quelques cuillères à soupe de lait chaud sans cesser de remuer. Verser la préparation dans le lait bouillant en remuant à... [Lire la suite]
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