01 décembre 2012

feuilleté au potimarron et canelle

    - 800 g de potiron ou potimarron - 25 cl de crème liquide - 3 œufs - 150 g de cassonade - 1 cc de cannelle en poudre - 1 pâte brisée                                                                            Préchauffer le four à 180°c (th 6) - Peler et couper en... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Mousse au citron

1 gousse d'ail 3 citrons jaunes 10 g de beurre 3 branches de thym citron 1 feuille de gélatine 1 c à s de sucre 10 cl de crème liquide entière Sel et poivre du moulin   Prélever le zeste d'1 citron puis le couper en rondelles. Presser le jus des 2 autres citrons (si les citrons sont très juteux un seul citron suffira). Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole avec le sucre, le thym et le zeste. Retirer du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Betterave en tiramissu

- 400 grs de betteraves rouges cuites - 60 grs de mascarpone - 1 dl de crème liquide - 1 échalote - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - 4 pincées de cumin en poudre - sel, poivre, baies roses concassées                                                                    ... [Lire la suite]
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26 août 2012

Abricots chauds aux épices

• 12 abricots bien mûrs • 50 g de groseilles • 4 jaunes d'œufs • 25 cl de crème liquide • 50 g de sucre • 25 g de beurre • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre • 1/2 cuil. à café de cannelle. Coupez les abricots en quartiers. Déposez-les dans quatre plats en porcelaine à feu beurrés. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille le temps que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème. Faites épaissir sur feu doux en fouettant et sans faire bouillir (environ 8 min).Nappez les fruits de cette préparation. Saupoudrez... [Lire la suite]
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20 juillet 2012

Crème glacée aux spéculoos

300 g de spéculoos (biscuits) 25 cl de crème fraîche épaisse 1 boîte de lait concentré sucré                          Dans un bol, émiettez les spéculoos.   Dans un autre bol, battez la crème fraîche bien ferme, mélangez les spéculoos à cet appareil, puis versez ensuite le lait concentré sucré, mélangez et versez dans un moule qui va au congélateur et laissez reposer 1 nuit.
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29 juin 2012

Oeuf cocotte à la crème et au saumon

4 grandes tranches de Saumon fumé 8 œufs 20 cl de crème 15 g de beurre 1 poivron rouge 1 poivron vert sel,poivre   Chemisez des petits moules avec les tranches de Saumon  fumé. Epépinez les poivrons, coupez-les en petits dés et faites-les sauter 2 minutes au beurre.  Préchauffez le four à 180° (th 6).  Lavez la ciboulette, égouttez-la et séchez-la dans un linge. Hachez finement et versez dans la crème fraîche.  Répartissez la crème dans les moules, poivrez et cassez 2 œufs... [Lire la suite]
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22 juin 2012

La terrine du printemps

• 400 g de carottes• 300 g de brocolis• 200 g de haricots verts• 250 g de courgette (1 pièce longue)• 200 g de blanc de volaille (poulet, dinde)• 1 blanc d'œuf• 20 cl de crème fraîche• 20 g de beurre pour le moule• 1 sachet de gelée instantanée sel,poivre    Coupez les extrémités de la courgette et taillez-la en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez les carottes, taillez-en la moitié en... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Sauce poivre vert

2 cuil à soupe de poivre vert 10 cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe d'huile 4 cuil à soupe de crème épaisse Verser le vin dans une poêle, ajouter le poivre concassé, laisser réduire de moitié . Ajouter la crème, saler, poivrer .    
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22 mars 2012

Whoopies pies

250 gr de farine 75 gr de cacao en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de levure chimique 115 gr de beurre pommade 200 gr de sucre en poudre 1 œuf 25 cl de lait entier 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de crème fraiche Pour la  garniture :   125 grammes de ricotta 30 gr de sucre semoule 2 cuil à soupe de miel 17 cl de crème liquide entière   Dans un saladier battre l'œuf  pour qu'il... [Lire la suite]
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29 février 2012

Cigarettes russes

150 g de beurre300 g de sucre 6 blancs d’œufs 175 g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 Cs de crème   Travaillez le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.  Incorporez les blancs d’œufs progressivement 2 à 2, en mélangeant à fond chaque fois.  Versez la crème puis la farine tamisée.  Mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.  Graissez la plaque en tôle du four puis avec une douille unie de 6, faites des petits tas de 2 centimètres... [Lire la suite]
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